Сливочное масло долгое время считалось незаменимой и обязательной составляющей полноценного завтрака. Однако многое изменилось с тех пор, и сегодня — в эпоху обезжиренных продуктов и программ здорового питания всё больше людей стремится отказаться от любой жиросодержащей продукции. Но так ли на самом деле страшен жир, как его «малюют»? Среди общеизвестных распространённых вредных свойств — накопление в крови холестерина. Однако, по мнению многих врачей–генетиков влияние жирной еды на уровень холестерина многократно преувеличено, так как 80 — 90% холестерина синтезируется в печени – независимо от того, чем питаться, морковкой или сливочным маслом.
Стоит также упомянуть о богатом витаминном составе последнего. В масле животного происхождения в большом количестве содержится витамин А, который необходим для поддержания зрения, а также не менее важные витамины групп: D, Е, К. Среди других полезных веществ, входящих в состав — широко известный антиоксидант селен.
Соблюдают ли производители ГОСТ?
Однако не стоит забывать, что польза любого товара всегда напрямую зависит от добросовестности завода-изготовителя. Немногие знают, что для производства действительно настоящего и лучшего сливочного масла, вопреки расхожему мнению об использовании свежих сливок, необходимы «вызревшие» на протяжении трех суток густые коровьи сливки. Это требование предусмотрено ГОСТ 32261-2013. Вопросу соблюдения производителями норм данного государственного стандарта и посвящены независимые исследования телепередачи «Контрольная закупка» и «Росконтроль». Ниже представлены сводные данные о качестве продукции торговых марок участвующих в проверке.
ТОП лучших производителей сливочного масла
«Брест-Литовск» — абсолютный победитель по результатам обоих исследований
Члены жюри телепередачи «Контрольная закупка» отметили приятный молочный вкус и запах образца, схожий с коровьими сливками. Проведенные лабораторные эксперименты подтвердили высокое качество и полное соответствие нормативной документации. Решающий фактор, который вывел торговую марку «Брест-Литовск» на первое место — повышенное содержание белка в составе продукции.
| Вес, гр | 180 |
| Цена, руб | 200 |
- не обнаружено опасных бактерий группы кишечной палочки;
- в составе отсутствуют компоненты растительного происхождения;
- отсутствуют консерванты: сорбиновая и бензойная кислота;
- однородная тающая во рту консистенция с приятным послевкусием
- не обнаружено по результатам независимых экспертиз «Контрольная закупка» и «Росконтроль»
Читайте также: Лучшая сметана в магазинах России по версии Контрольной закупки и Росконтроль
«1000 Озёр» — лидер народного голосования телепередачи «Контрольная закупка»
Фаворит по результатам народной дегустации. Исходя из органолептических свойств и собственных предпочтений, члены жюри выделили высокие вкусовые качества и выраженный сливочный запах, которые свидетельствуют о применении в процессе производства сливок коровьего молока. Изделие марки «1000 Озёр» имеет мягкое приятное послевкусие и производит впечатление товара высокого качества.
Исследования подтвердили полное соответствие установленной нормативной документации. «1000 Озёр» занимает второе место в рейтинге «Контрольной закупки» и уступает победителю по причине меньшего содержания белка в общей массе изделия.
| Вес, гр | 180 |
| Цена, руб | 170 |
- отсутствуют нарушения нормативной документации;
- в составе не обнаружены растительные жиры;
- без консервантов;
- благоприятная органолептика
- низкое содержание белка, в сравнении с аналогами
«Вкуснотеево» — второе место по версии Росконтроль
Образец марки «Вкуснотеево» произведен в соответствии с требованиями безопасности и установленными микробиологическими и физико-химическими показателями. Результат лабораторной проверки «Росконтроль» подтвердил достоверность заявленной пищевой ценности, соответствующей требованиям ГОСТ 32261-2013.
По органолептическим признакам обнаружены некоторые отклонения от нормы: конкурсант «Вкуснотеево» имеет слабовыраженный сливочный вкус и запах.
| Вес, гр | 200 |
| Цена, руб | 215 |
- не содержит консерванты;
- низкая цена в сравнении с продукцией аналогичного качества;
- достоверная маркировка
- незначительные замечания относительно вкуса и запаха
Читайте также: Лучшая гречка по версии Контрольной закупки, Росконтроль и Роскачество
«Коровка из Кореновки» – завоевавшее любовь покупателей
Сливочное масло родом из Кубани, которое соответствует не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающему стандарту Роскачества. Оно получило высокие баллы и за безопасность, и за качество. Этот товар также был награжден российским Знаком качества.
В составе масла отсутствуют вредные вещества, которые могли бы причинить вред здоровью человека. Оно сделано из качественных сливок и не содержит растительных жиров, красителей, консервантов.
| Вес, гр | 170 |
| Цена, руб | 210 |
- в нем отсутствуют опасные для здоровья вещества;
- жирность продукта соответствует установленным требованиям;
- обладает отличной термоустойчивостью;
- плотная консистенция;
- без посторонних запахов и вкусов
- серьезных минусов не выявлено
«Радость вкуса» – соответствует маркировке «натуральный молочный продукт»
Продукт от ООО «Еланский сыродельный комбинат», расположенного в России. Соответствует и стандартам безопасности, и стандарту Роскачества. За свой натуральный состав был награжден российским Знаком качества.
Масло выполнено из сливок высокого качества, благодаря чему оно отличается отменным вкусом и обладает естественным ароматом. Проведенные лабораторные испытания подтвердили, что в его составе отсутствуют антибиотики, токсичные вещества и прочие вредные элементы.
| Вес, гр | 400 |
| Цена, руб | 350 |
- выполнено из свежих сливок высокого качества;
- имеет однородную, плотную консистенцию;
- удобная упаковка;
- небольшой расход;
- фактическая масса нетто соответствует указанной в маркировке
- не выявлены
«Экомилк» — нарушитель, не прошедший в финал «Контрольной закупки» и попавший в черный список «Росконтроль»
Образец получил отрицательные отзывы оценочного жюри. Участники отметили низкие вкусовые качества, отсутствие сливочного запаха и вкуса. Тем не менее, внешние характеристики конкурсанта торговой марки «Экомилк» указывают на принадлежность к высококачественной продукции. Однако однородная консистенция кусочка и равномерное распределение по хлебу не обеспечили выход данного конкурсанта в финал программы «Контрольная закупка», так как в составе эксперты обнаружили растительные стерины. Наличие таких веществ в составе коровьего масла свидетельствует об использовании производителем заменителя молочного жира.
Стоит заметить, что повторная проверка, проведённая независимым сообществом Росконтроль, подтвердила устранение выявленных нарушений.
| Вес, гр | 380 |
| Цена, руб | 330 |
- обнаружены вещества, не заявленные в маркировке;
- посторонний привкус и запах;
- указанная в маркировке массовая доля жира не соответствует фактическому значению, полученному в лаборатории
«Рузское молоко» – безопасный товар
Масло от АО «Рузское Молоко», которое отличается высокими вкусовыми качествами и приятным сливочным запахом. Оно идеально подойдет для приготовления различных блюд. Также был награжден российским Знаком качества.
Выполнено масло из качественных сливок. В его составе покупатель не сможет встретить вредные вещества или растительные жиры, красители, консерванты.
| Вес, гр | 175 |
| Цена, руб | 220 |
- содержит небольшое количество влаги;
- сделано из качественных сливок;
- без постороннего запаха и вкуса;
- отличается долгим сроком годности;
- однородная консистенция продукта;
- масса нетто соответствует заявленной;
- безопасно использовать
- не обнаружены
«Село зеленое» – изготовленное в соответствии с традициями
Сладко-сливочное масло, которое отличается приятным запахом и вкусом. Его производителем является ОАО «Милком». Оно соответствует всем требованиям законодательства и стандарту Роскачества. Также было награждено российским Знаком качества.
В этом товаре покупатель не найдет вредных веществ вроде тяжелых металлов, красителей или консервантов. Он сможет в полной мере насладиться вкусом настоящего сливочного масла, которое было приготовлено в соответствии со старинными народными рецептами.
| Вес, гр | 100 |
| Цена, руб | 190 |
- из натуральных и качественных сливок;
- высокие органолептические характеристики;
- долгий срок годности;
- довольно свежее;
- не оставляет неприятного привкуса
- не выявлены
«Arla Natura» – сливочное с оптимальными показателями
Это масло произведено ООО «Кохмайстер РУС». По итогам первичных лабораторных испытаний продукт был с нарушениями, однако по результатам повторных исследований он признан товаром повышенного качества. На сегодняшний день оно соответствует требованиям безопасности и качества.
Продукт выполнен из качественных сливок без добавления растительных жиров. Цвет и консистенция сливочного масла соответствует образцам данной категории. Отличается приятным вкусом и характерным запахом.
| Вес, гр | 400 |
| Цена, руб | 492 |
- соответствует обязательным требованиям по показателю термоустойчивости;
- без добавления растительного масла, красителей и консервантов;
- товар высокого качества;
- запах и вкус можно назвать именно такими, какие они должны быть у настоящего сливочного масла;
- хорошо сохраняет свою форму в течение долгого времени;
- микробиологические показатели в норме
- серьезные не выявлены
«Lurpak» 82% — срок хранения до полугода
Масло сливочное под торговой маркой «Lurpak» выпускается в Дании в соответствии с ТУ производителя. Экспертная оценка «Росконтроль» основана на соответствии стандарту ГОСТ Р 52253-2004.
Имеет характерный вкус и запах коровьих сливок, без посторонних примесей. Обладает рекордным сроком хранения — 6 месяцев. Такой период превышает рекомендуемое время хранения ГОСТ в пять раз. Лабораторное исследование на соответствие жирнокислотного состава натуральному молочному продукту подтвердило, что в производстве товаров «Lurpak» используются только пастеризованные коровьи сливки, без добавления жиров растительного происхождения.
| Вес, гр | 200 |
| Цена, руб | 250 |
- твердая плотная консистенция;
- соответствие фактической массовой жирности заявленному в маркировке показателю (82%)
- слишком долгий срок хранения
Критерии выбора сливочного масла
- Цена. Лучшее сливочное масло стоит от 100 рублей и выше. За 60 рублей можно приобрести растительно-сливочный продукт. 30-40 рублей — цена маргарина или спреда.
- ГОСТ. Заветный маркёр качества из четырёх букв может быть набором цифр для совершенно иного продукта (спред, маргарин). Внимательно проверяйте маркировку: для сливочного масла предусмотрен ГОСТ 32261-2013.
- Жирность. Самый быстрый способ определить процентную долю жира — взглянуть на уточняющее прилагательное: «Традиционное» содержит 82,5%, «Крестьянское» 72,5%, «Любительское» 80%. Не стоит ещё забывать, о таком важном определении как «Сливочное». Если на этикетке написан процентаж жирности 82,5% и одно слово «масло», есть вероятность получить смешанный растительно-сливочный вариант.
- Цвет. Зависит от рациона коров и времени года. Светлый оттенок соответствует зимнему времени, а более насыщенный жёлтый — летнему сезону. Однако, когда бы вы ни совершили покупку, оно должно быть равномерного цвета и лишь слегка блестеть на срезе.
- Консистенция. Однородная, без комков и пористости. Неоднородность является признаком смешивания растительных жиров и сливок.
- Температура плавления. Растительные жиры имеют более высокую температуру плавления, чем сливки. Настоящее коровье масло быстро начнет таять при комнатной температуре, а изделие с добавлением растительного жира долго будет удерживать свою первоначальную форму.
- Растворимость в воде. Чтобы проверить качественное ли изделие перед вами, опустите небольшой кусочек в теплую воду и размешайте. Натуральный качественное изделие полностью растворится в воде, а растительно-сливочные частицы останутся на поверхности.
Вывод — выделим трёх лидеров
- «Брест-Литовск» — абсолютный победитель по итогам проверок обоих сообществ.
- «1000 Озёр» — лидер народного голосования телепередачи «Контрольная закупка».
- «Вкуснотеево» — второе место по версии «Росконтроль».
А мне нравится новое Масло сливочное Честное коровье..,в Подмосковье делают.
Почему нет заключения по наивкуснейшему на мой вкус маслу «Киприно»?
Да потому,что там присутствуют растительные жиры. положите кусочек этого масла в тёплую воду иногда оно раствориться на поверхности будут плавать растительные жиры.