Сметана – традиционный русский продукт. Ее используют в чистом виде, как соус к первым и вторым блюдам, как заправку к салатам, для приготовления сложных многокомпонентных рецептов и десертов. Сметана – это продукт, сочетающий в себе полезные свойства и приятный вкус. В нем высокое содержание молочного жира, который жизненно необходим организму человека.
Но сегодняшний уровень технологий на производстве и стремления капиталистов сэкономить привели к тому, что на прилавках все больше ненатуральных товаров. В такой сметане ничего полезного, только сухое молоко, загустители, соевый белок и растительные жиры. Чтобы сэкономить свои деньги и усилия, желательно доверять только лучшим производителям. Их рейтинг, основанный на независимых исследованиях «Контрольной закупки» и «Росконтроля», представлен ниже!
Как отличить подделку сметаны?
Более дешевые аналоги сметаны не являются фальсификацией, если на упаковке производитель прямо указывает «сметанный продукт», «сметанка» или «сметанушка». Поэтому потребители перед покупкой должны быть внимательнее. Если же в наименовании указано “Сметана”, а по внешнему виду и вкусовым качествам продукт совсем ненатуральный, то речь идет о явной уловке недобросовестного изготовителя. Определить это можно и другими способами:
- В сметанном продукте среди ингредиентов находятся восстановленные сливки с закваской или сухое молоко с закраской. Также с большей вероятностью будут содержаться растительные жиры, консерванты, стабилизаторы и загустители. Наличие этих компонентов можно проверить на маркировке.
- Качественная сметана не может иметь резкий вкус масла. Помимо того, натуральный молочный продукт имеет текучую, немного жидковатую консистенцию, а фальсифицированный – плотную и густую.
- Когда на маркировке указано «сделано по ТУ», а не по ГОСТ, то перед вами явный представитель псевдо-сметаны. ГОСТом регламентировано, что для производства сметаны должны использоваться натуральные молочные сливки, а не растительные жиры. Другими словами, когда производитель опирается на ТУ, он использует собственную рецептуру. А это показатель ненатурального продукта с низким качеством.
Таким образом, при выборе сметаны обязательно уделите пару минут на изучение упаковки, особенно на его наименование. Так вы сможете обезопасить себя от уловок маркетологов и покупки недоброкачественных товаров. Еще один важный момент: обращайте внимание на цену. Натуральный продукт с хорошим и безопасным составом не может стоить дешево.
Читайте также: Лучшее молоко по версии Контрольной закупки и Роскачества
Лучшие производители сметаны
«Брест-Литовск» — сметана, родом из Беларуси
Образец этой сметаны участвовал в рейтинге телепередачи «Контрольная закупка». Народное жюри оценило его достойно: «Во-первых, сметана не расслоилась, как некоторые другие товары, во-вторых, она достаточно вкусная и в меру кисло-сладкая, очень хорошо подойдет для всех блюд».
Если рассматривать лабораторные исследования, то стоит отметить, что ТМ «Брест-Литовск» соответствует всем требованиям безопасности. Не обнаружены плесень, дрожжи, пестициды и другие вредные микроорганизмы. В образце также не обнаружены антибиотики и консерванты, способные «продлить жизнь» продукту.
Пищевая ценность характерная для данной категории товаров, однако, обнаружено отклонение в массовой доле белка. Она выше на 85% от указанного значения на маркировке. В остальном, информация на этикетке достоверная. В составе присутствует качественное пастеризованное молоко. Растительные жиры отсутствуют. Это подтверждает низкое содержание жирных кислот.
Органолептические свойства в норме. Сметана «Брест-Литовск» имеет характерные вкусовые качества, не обнаружены посторонние запахи, консистенция в меру текучая. Некоторые эксперты отмечали «травянистый» привкус.
| Не содержит | консерванты, крахмал, заменитель молочного жира, пальмовое масло |
| Энергетическая ценность | 255 |
| Средняя цена, руб. | 118 |
- натуральный продукт
- абсолютно безопасна
- без растительных жиров
- не содержит загустителей
- отсутствуют консерванты
- без антибиотиков
- отмечен слабый травянистый привкус
«Домик в деревне» — полезная и безопасная сметана
Полезный и питательный продукт, произведенный АО «ВБД». Эта сметана станет отличным дополнением к различным блюдам, например, к блинам или вареникам. Ее также можно употреблять и в отдельном виде.
В составе этого товара отсутствуют вредные компоненты наподобие крахмала или меламина, которые обычно добавляют недобросовестные производители, чтобы сэкономить на натуральных ингредиентах.
Внешне сметана также выглядит хорошо. Она обладает однородной консистенцией белого цвета. Вкус и запах соответствуют кисломолочному изделию.
Благодаря своему качественному составу и высоко оцененным органолептическим характеристикам сметана получила российский Знак качества.
| Не содержит | заменитель молочного жира, искусственные красители, консерванты, крахмал, пальмовое масло |
| Энергетическая ценность | 204 |
| Средняя цена, руб. | 65 |
- многие покупатели называют ее лучшей;
- отсутствие кислинки во вкусе;
- ярко выраженный сливочно-молочный вкус;
- бюджетная стоимость;
- поставляется в удобной упаковке;
- довольно густая консистенция
- серьезных не выявлено
«Ростагроэкспорт» — победитель «Контрольной закупки»
«Ростагроэкспорт» стал абсолютным фаворитом народного жюри и лабораторных экспертов. Потребители отметили, что этот продукт прямо как домашняя сметана — имеет замечательный вкус, совсем не горчит, имеет нежную и приятную консистенцию.
Исследование в рамках телепередачи устанавливало, соответствуют ли компоненты сметаны натуральному молочному продукту, а также специалисты измеряли содержание белка и молочнокислых бактерий в образцах.
Лучший результат показала сметана от ТМ «Ростагроэкспорт».
В составе также не обнаружены пестициды, ГМО, антибиотики, тяжелые металлы и радионуклиды. Процентное содержание плесени и дрожжей незначительное, в пределах, допустимых стандартом. Также в образце не были отмечены консерванты и загустители.
Маркировка в плане пищевой ценности не полностью достоверная. Белка на 22% больше, чем отмечено на этикетке. Жирные кислоты в норме, растительные жиры отсутствуют полностью.
По текстуре сметана напоминает густой глянцевый однородный крем. Цвет белоснежный, однородный по всей массе. На поверхности обнаружено небольшое количество выделенной сыворотки. Консистенция продукта имеет мелкие комочки. Посторонний привкус и запах отсутствует.
| Не содержит | пестициды, ГМО, антибиотики, тяжелые металлы и радионуклиды |
| Энергетическая ценность | 204 |
| Средняя цена, руб. | 129 |
- высокое содержание молочнокислых бактерий
- большое количество белка
- без растительных жиров
- не содержит консервантов и загустителей
- безопасный и натуральный продукт
- содержит небольшие комочки
- возможное наличие фосфатов
«Бежин Луг» — товар со Знаком Качества
Лабораторные исследования призвали этот товар настолько высококачественным, что система «Роскачество» присвоило ему одну из лучших наград – российский Знак Качества.
Сметана «Бежин Луг» — это натуральный продукт, в котором не содержатся тяжелые металлы, пестициды, антибиотики и другие вредные микроорганизмы. Плесень и дрожжи в продукте присутствуют, но в допустимых количествах.
Консервантов и загустителей в сметане не обнаружено. Для производства использовалось натуральное пастеризованное молоко. Растительных жиров, используемых для снижения себестоимости, не обнаружено.
Маркировка в части массы нетто достоверная. Однако по пищевой ценности обнаружено отклонение. Процентное содержание белка в 0,9 раз меньше. Показатель полезных молочнокислых бактерий в несколько раз выше, чем у других исследуемых образцов данной категории товаров.
К органолептическим свойствам есть некоторые замечания. Консистенция густая, относительно рыхлая, в массе присутствуют крупинки. Вкус и запах слабовыраженный, кисломолочный. Присутствует «оттенок» топленого масла.
| Не содержит | консерванты |
| Энергетическая ценность | 180 |
| Средняя цена, руб. | 129 |
- произведена из качественного сырья
- без растительных жиров
- высокое содержание кисломолочных бактерий
- хорошая пищевая ценность
- отсутствуют стабилизаторы, консерванты и загустители
- есть замечания к текстуре продукта
- массовая доля белка ниже на 9%
Читайте также: 9 лучших марок творога по версии Контрольной закупки и Росконтроль
«Лебедянь молоко» — соответствует опережающему стандарту
Питательный продукт, который изготавливается только из натуральных и качественных ингредиентов. Перед тем как стать основой для сметаны, они проходят бережную обработку и сохраняют все свои полезные свойства в процессе. Произведена эта сметана ООО «ЛебедяньМолоко».
В составе кисломолочного продукта отсутствуют красители, заменители молочного жира, консерванты и ароматизаторы. Меламин и крахмал также не были обнаружены.
Сметана обладает нежным кисломолочным вкусом и мягкой однородной консистенцией. Это позволяет добавлять ее в любые блюда не только в качестве ингредиента, но и использовать как дополнение к горячим и холодным супам, а также драникам, блинам и сырникам.
Все результаты исследования были положительными, поэтому данный товар наградили российским Знаком качества.
| Не содержит | ароматизаторы, заменитель молочного жира, искусственные красители, консерванты |
| Энергетическая ценность | — |
| Средняя цена, руб. | 100 |
- безопасный и свежий продукт;
- фактическая масса нетто соответствует заявленной;
- отличается приятным вкусом и характерным кисломолочным запахом;
- густая консистенция
- серьезных не обнаружено
«Сарафаново» — для питания детей дошкольного и школьного возраста
Производитель рекомендует данную продукцию для употребления детям. В целом, проведенное исследование позволяет давать ребенку сметану ТМ «Сарафаново». Критерии микробиологии и физикохимии соответствуют установленным стандартам.
В составе продукта нет растительных жиров, консервантов, загустителей в виде крахмала и каррагинана. Пищевая ценность хорошая, но имеют отклонения от указанной информации на маркировке. Так, процентное содержание белка больше на 25%, углеводов меньше на 27%. В этом образце сметаны также есть подозрение на наличие фосфатов.
Консистенция сметаны «правильная» — в меру густая, однородная, без мелких комков. Вкус характерный, присутствует легкая, но приятная кислинка.
| Не содержит | консерванты |
| Энергетическая ценность | 162 |
| Средняя цена, руб. | 100 |
- хороший натуральный вкус
- качественный состав
- не обнаружены консерванты и загустители
- без растительного жира
- правильная консистенция
- отклонения по показателям пищевой ценности
- возможное наличие фосфатов
«Вкуснотеево» — продукт от известного производителя
Сметана от популярного на рынке кисломолочных продуктов производителя ПАО Молочный комбинат «Воронежский».
Испытания показали, что по своему составу она соответствует обязательным требованиям законодательства. Сметана включает в себя только натуральные компоненты – нормализованные сливки коровьего молока и закваску. Вредных компонентов вроде заменителя молочного жира, консервантов, крахмала или пальмового масла в ней обнаружено не было.
Вкус и аромат этой сметаны такие же, как и у других качественных кисломолочных продуктов. В них отсутствуют странные примеси, которые могли бы натолкнуть на мысль о «химозности» продукта. Сметана отлично подойдет и для салата, и для борща, и для блинчиков.
| Не содержит | заменитель молочного жира, консерванты, крахмал, пальмовое масло, сухое молоко |
| Энергетическая ценность | 204 |
| Средняя цена, руб. | 102 |
- цену можно назвать средней;
- натуральный состав;
- густая консистенция;
- приятный вкус.
- серьезных не выявлено.
«Parmalat» — сделано по ГОСТу
Итальянский бренд «Parmalat» производится также и в России на Белгородском молочном комбинате. Потребители отмечают, что эта сметана очень хорошая по всем органолептическим качествам. У нее «правильная» густая и жирноватая консистенция. Текстура однородная, без посторонних крупинок и комков. На вкус сметана приятная, отсутствует какая-либо кислинка. Идеально подходит для заправки салатов и первых блюд.
Если обращаться к лабораторным исследованиям, этот продукт высококачественный и по микробиологическим показателям. Он соответствует опережающему стандарту, за что был награжден российским Знаком Качества.
В составе не найдены пестициды, антибиотики, ГМО, тяжелые металлы и радионуклиды. Дрожжи и плесень присутствуют, но в допустимых количествах. Консервантов и стабилизаторов нет. Производитель также не использовал растительные жиры для удешевления себестоимости. Пищевая ценность, указанная на упаковке, достоверная.
| Не содержит | пестициды, антибиотики, ГМО, тяжелые металлы и радионуклиды |
| Энергетическая ценность | 203 |
| Средняя цена, руб. | 119 |
- соответствует ГОСТ и ТУ
- абсолютно безопасный продукт
- качественный состав, натуральное сырье, хорошая пищевая ценность
- не выявлены
«Экомилк» — сметана с натуральным составом
Сметана 20% жирности от производителя АО «Озерецкий молочный комбинат», которая отличается и своим натуральным составом, и приятным вкусом.
Жирнокислотный состав у этого продукта находится в норме. В сметане также не было обнаружено пальмового масла, меламина, крахмала, консервантов и прочих вредных веществ.
Консистенция продукта однородная. Сметана имеет классический белый цвет без странных примесей по всей массе. Вкус и запах соответствуют кисломолочным. Она отлично подойдет к различным блюдам.
| Не содержит | консерванты, загустители, заменитель молочного жира |
| Энергетическая ценность | 204 |
| Средняя цена, руб. | 94 |
- масса, полученная в процессе исследования, соответствует заявленной на упаковке;
- для самых разных блюд;
- безопасная;
- поставляется в удобном пластиковом стаканчике;
- состав соответствует требованиям ГОСТ;
- без антибиотиков и других вредных компонентов;
- средняя стоимость;
- многие покупатели отмечают то, что она обладает полезными свойствами
- не найдены
«President» — популярная торговая марка
Сметана от ТМ «Президент» прошла несколько лабораторных испытаний, которые подтвердили её высокое качество и соответствие установленным стандартам. В ней нет небезопасных для здоровья микроорганизмов, в том числе антибиотиков и пестицидов. Зато имеется высокое содержание молочнокислых бактерий.
Консерванты в виде сорбиновой и бензойной кислоты отсутствуют, крахмала и каррагинана также не обнаружено. Дрожжи и плесень присутствуют, но в минимальных количествах, которые регламентированы ГОСТ. Сырье – натуральное пастеризованное молоко. Растительные жиры отсутствуют. Это подтверждает низкое содержание жирных кислот и отсутствие фитостеринов.
Текстура сметаны однородная, без посторонних примесей. Запах и вкус характерный, ощущается легкая кислинка.
Образец является прямым претендентом на получение российского Знака Качества.
| Не содержит | консерванты, крахмал, заменитель молочного жира, сухое молоко |
| Энергетическая ценность | 292 |
| Средняя цена, руб. | 94 |
- натуральное сырье
- безопасный продукт
- хороший состав
- низкое содержание жирных кислот
- приятный вкус
- не обнаружено
Критерии выбора лучшей сметаны
- Условия хранения. Прямое влияние на качество и пользу продукта оказывает его транспортировка до магазина и хранение там. Температура торгового прилавка не может быть выше +6 градусов по Цельсию. В крупных магазинах на полке установлены термометры, так что эту информацию можете проверить лично. Если реализатор не соблюдает условия хранения, то срок годности истекает намного быстрее.
- Упаковка. Не имеет значение, какую тару использует производитель – пластиковый стакан, стеклянную банку или пакет-пленку, важно, чтобы она была целой и не имела повреждений. Иначе продукт может забродить или, как минимум, утратить свои полезные свойства. Помимо этого, упаковка не должна быть влажной. Это говорит о вероятной заморозке сметаны или неправильных условиях хранения.
- Наименование. Как мы уже выяснили ранее, чтобы купить качественный продукт, нужно обратить внимание на этикетку. На лицевой стороне упаковки должно быть прямо указано, что это сметана. Не стоит доверять ярким слоганам маркетологов и их уловкам. Доверяйте только технической информации, проверяйте состав, сроки годности, место производства, соответствие ГОСТ.
- Состав. Натуральная сметана содержит только молочные сливки и закваску. Также необходимо наличие полезных молочнокислых бактерий, которые нормализуют микрофлору. Допускается обогащение продукта полезными витаминами и минералами, о чем, как правило, также упоминается на маркировке.
- Процент жирности. В зависимости от массовой доли молочного жира, сметана может быть нежирной (10%), маложирной (15%) и стандартной (20%.) и повышенной жирности (25%). Последние две разновидности самые распространённые и лучшие. Они обладают классической плотностью и густотой, подойдут для приготовления горячих блюд и десертов. Слишком жирная сметана (35-40%) больше напоминает сливки и редко встречается в продаже (только если речь не идет о домашней продукции).
