Процесс приготовления практически любого блюда невозможно представить без использования ножа. Хорошо заточенное острое лезвие не только существенно сэкономит время готовки, но и доставит массу положительных эмоций домашнему «повару». Чтобы выбрать нож, который станет незаменимым помощником на кухне, предлагаем вам ознакомиться с нашим рейтингом лучших производители ножей в 2024 году.
Разновидности кухонных ножей
Любители приготовить что-нибудь экзотичное, выходящее за рамки привычной еды предпочитают, чтобы на кухне был сразу весь арсенал ножей разных размеров и предназначения. Среди неоспоримых преимуществ наборов ножей — удобство хранения, экономия рабочего пространства и защита заточки лезвия от повреждений. Однако существует ли действительная необходимость в приобретении полного комплекта режущих инструментов или достаточно лишь нескольких универсальных моделей, зависит лишь от кулинарных способностей покупателя. Перед тем как составить свой индивидуальный список ножей к покупке, лучше обратиться к перечню основных видов ножей, изложенному ниже.
Стандартный набор кухонной утвари большинства хозяек включает всего пару ножей: большой шефский нож и маленький нож для чистки. Остальные больше ориентированы на профессиональных поваров, но следует рассмотреть и их функционал, чтобы получить более полное понимание.
- Шеф-нож. Глава кухонных ножей — шефский нож. Это сбалансированный инструмент, который с легкостью заменит остальные типы ножей. Шеф имеет много подвидов с разным профилем режущей кромки и обуха, с разной формой клинка и заточки. Более популярная классификация — по форме клинка. Выделяют классические французские и немецкие шефы, японские сантоку и китайские цайдао.
- Нож для чистки. «Мини-шеф», который дополнит и составит отличную пару шефскому ножу, но вот заменить сможет навряд ли. Этот универсальный маленький нож и чистит, и режет. У него нет большого количества видов и в основном это западный профиль. Размеры ножей для чистки входят в диапазон от 50 до 100 мм.
- Хлебный нож. Третий по популярности нож в кухне продвинутой хозяйки. Вернемся к остальным типам ножей. Данный режущий инструмент имеет вытянутую форму и серрейторную (волнообразную) заточку. Благодаря такой конструкции становится возможным одновременный распил жесткой корочки хлеба и нарезка мякиша. Такой вид заточки долгое время не нуждается в правке.
- Разделочный нож. Это особый вид предназначен для отделения мяса от кости. С большой вероятностью найдётся в арсенале охотника или фермера, который разделывают мясо крупной дичи в домашних условиях
- Филейный нож. Ножи данной категории отличает узкое гибкое лезвие, позволяющее с легкостью извлечь филе и удалить тонкие рыбные косточки, даже из самых труднодоступных частей мясной туши.
- Сырный нож. Существует две разновидности ножа для резки сыра: для мягких видов и для твёрдых сортов сыра. Первые оснащены специальным зубчатым лезвием и широкими отверстиями, которые исключают прилипание очень мягкой консистенции к ножу. Для нарезки твёрдого сыра применяется нож с коротким толстым лезвием.
Большое количество узконаправленных ножей на сегодняшний день не получили широкого распространения в быту жителей России. Среди таких: креветочный, устричный, цитрусовый или нож полукруглой формы для шинковки зелени.
Лучшие недорогие производители ножей
Fiskars (Финляндия) — стильный эргономичный дизайн
Компания специализируется на производстве сбалансированных для точной нарезки ножей Functional Form+ с рукоятками Softgrip — специальное покрытие, которое обеспечивает защиту пальцев и позволяет резать под любым углом. Лезвия ножей изготовлены из долговечной нержавеющей стали и знамениты своей прочностью. Основу ассортимента компании составляют не только кухонные ножи, но и большое количество моделей для работы в саду, а также удобные фирменные точилки Fiskars Roll-Sharp.
 Длина лезвия, см: 17 |  Нож для хлеба Fiskars Functional Form Длина лезвия, см: 21,3 |
 Нож поварской Fiskars Functional Form Длина лезвия, см: 19,9 |  Длина лезвия, см: 21 |
Читайте также: Лучшие складные ножи в 2024 году
Rondell (Россия) — практичность и функциональность
Немецкая торговая марка, которая с 2005 года принадлежит российской группе компаний Golder Electronics. Все ножи Rondell оснащены анатомической формой рукоятки из нескользящего пластика и обеспечивают высокий уровень комфорта при их использовании.
Помимо одиночных моделей компания также предлагает оригинальные наборы из коллекции Cortelas. Комплект состоит из пяти различных ножей, которые выполнены из нержавеющей стали и имеют двустороннюю заточку. Особое внимание приковано к необычной наклонной подставке, оборудованной специальной металлической плашкой, на которой можно при помощи оригинальных магнитов прикрепить необходимый рецепт.
 Длина лезвия, см: 20 |  Нож для чистки овощей Langsax RD-319 Длина лезвия, см: 9 |
 Длина лезвия, см: 17,8 |  Нож разделочный Langsax RD-320 Длина лезвия, см: 20 |
Ладомир (Россия) — качество проверенное временем
Ассортимент компании Ладомир представлен моделями ножей из высокоуглеродистой кованой немецкой стали, которая отличаются высоким коэффициентом твердости и сниженным коэффициентом трения. Среди других популярных моделей — дамасские ножи, кованные из 67 слоев стали по уникальной технологии. Рукоятки ножей изготовлены из многослойного древесного композитного материала Pakkawood, который обладает повышенной стойкостью к механическим повреждениям и в дополнение покрыт специальным антибактериальным составом.
Вся продукция торговой марки Ладомир подвергается тщательным тестовым проверкам на прочность режущей кромки и на устойчивость лезвий к процессам коррозии и окисления.
 Длина лезвия, см: 20 |  Длина лезвия, см: 15
|
MAYER BOCH (Германия) — доступное немецкое качество
В каталоге немецкой компании представлены как традиционные модели с деревянными рукоятками, так и более современные ножи, укомплектованные силиконовыми ручками. Помимо прочего ассортимент ножей MAYER & BOCH не ограничен только классическими клинками из нержавеющей стали, а представляет большое количество ножей с керамическим лезвием. Такие модели подойдут для быстрой и точной нарезки сырного, колбасного или овощного ассорти.
Компания предлагает лучший выбор, как одиночных моделей, так и наборов из нескольких ножей, дополнительно укомплектованных ножеточками и магнитами для удобного оптимизированного хранения.
 Длина лезвия, см: 9 | Длина лезвия, см: 17 |
| Длина лезвия, см: 20 |  Длина лезвия, см: 20 |
Читайте также: 10 лучших производителей термосов 2024 года
Nadoba (Чехия) — универсальный дизайн
Компания предлагает большой выбор ножей, укомплектованных в удобные блоки. Материал, из которого выполнена подставка-блок, зависит от серии и может быть выбран из множества разнообразных композитов натурального благородного дерева (ясень, бамбук, гевея). Среди популярных наборов ножей Nadoba — комплекты с удобными и функциональными керамическими блоками со встроенной ножеточкой.
В ассортименте также найдётся линейка для любителей японских традиций — Keiko. Ножи из данной серии изготовлены из нержавеющей стали и дополнены рукоятью из высокопрочного пластика. Комплектация ножей также предусматривает универсальную подставку нового поколения. Встроенные в базу мягкие пластиковые волокна позволяют хранить ножи любого назначения в произвольном порядке.
 Длина лезвия, см: 20 |  Длина лезвия, см: 20 |
 Длина лезвия, см: 17,5 |  Длина лезвия, см: 13 |
Tramontina (Бразилия) — лидер сегмента
Один из самых знаменитых по всему миру производителей ножей. Можно с уверенностью сказать, что ассортимент компании удовлетворит самые разнообразные запросы: от обычного любителя до профессионального шеф-повара. В каталоге компании, помимо стандартных и универсальных моделей, представлено многообразие ножей любого назначения: для стейков, сыра, кухонные топорики и даже перочинные и охотничьи ножи.
Отличительная особенность ножей для мяса и стейков — долговечная заточка клинка, укомплектованного рукояткой с встроенной антибактериальной защитой. Эффект защиты от микробов сохраняется на протяжении всей службы ножа, так как наносится не поверх рукояти, а добавляется непосредственно в состав материала.
|
Длина лезвия, см: 17.5 |  Длина лезвия, см: 15 |
 Длина лезвия, см: 12 |  Длина лезвия, см: 20 |
Лучшие фирмы ножей цена/качество
Zwilling j.a Henckels (Германия) — безопасность и комфорт
Одна из старейших немецких и мировых компаний уже более трёх столетий известная своими безупречными ножами из традиционной нержавеющей стали. Благодаря специальным фирменным добавкам вероятность коррозии стальных клинков Zwilling j.a Henckels исключается полностью. Ассортимент представлен кухонными ножами различных форм, размеров и предназначения. От поварского ножа для шинковки и нарезки тонкими ломтиками до зазубренных хлебных ножей идеально справляющихся с нарезкой продуктов твердых снаружи и мягких внутри.
 Длина лезвия, см: 18 |  Длина лезвия, см: 18 |
 Длина лезвия, см: 10 |  Длина лезвия, см: 20 |
Читайте также:
Wusthof (Германия) — «Страсть – Усердие – Совершенство»
Старейшая компания с узнаваемым логотипом трезубца уже более 200 лет производит ножи для профессионалов поварского дела. Ассортимент компании предлагает 350 моделей ножей с клинками из кованой стали различных форм лезвия и рукоятки. В каталоге Wusthof представлены модели с ровной, серрейторной режущей кромкой, а также с поперечными углублениями, которые благодаря воздушным карманам помогают избежать прилипания отрезанных ломтиков. Ножи Wuesthof отличает заводская заточка, которая достигает состояния бритвенной остроты.
 Нож кухонный для стейка WUSTHOF Длина лезвия, см: 20 |  Нож кухонный универсальный WUSTHOF Длина лезвия, см: 12 |
 Нож кухонный для нарезки 20 см WUSTHOF Classic Длина лезвия, см: 20 |  Длина лезвия, см: 20 |
SAMURA (Япония) — безупречный рез и надёжность
За исключением узконаправленных режущих инструментов специального назначения компания Samura производит следующие основные типы ножей: универсальные, для мяса и рыбы, хлеба, томатов. Выделим наиболее популярных представителей из каждой категории. Серия Harakiri представляет доступные ножи, которые изготавливаются из однослойной стали и очень востребованы у начинающих кулинаров. Более профессионально ориентированная линейка — Damacus предлагает высококачественные и надёжные ножи из стали, получаемой по фирменному рецепту компании. В ассортименте SAMURA помимо классических стальных клинков найдутся также современные керамические модели средней цены из серии ECO-CERAMIC и более дорогостоящие CERAMOTITAN.
 Длина лезвия, см: 9,9 |  Длина лезвия, см: 9,9 |
 Длина лезвия, см: 20,8 |  Длина лезвия, см: 20,8 |
Victorinox (Швейцария) — функциональность и маневренность
Наиболее востребованными и лучшими среди кухонных ножей Victorinox являются изделия универсального типа. Лезвия таких ножей способны справиться с нарезкой практически любого продукта. Однако помимо стандартных клинков, в каталоге компании можно найти ножи с широким лезвием, которые благодаря острой заточке под специальным углом обеспечивают легкую и точную нарезку мяса. Суженное и гибкое лезвие — признак «рыбной» модели. Такая форма позволяет без труда филировать рыбу и очистить её от костей. Для нарезки мягких овощей компания предлагает специальные овощные ножи с несимметричной серрейторной заточкой.
 Длина лезвия, см: 11 |  Длина лезвия, см: 10 |
 Длина лезвия, см: 25 |  Длина лезвия, см: 17 |
Kanetsugu (Япония) — древние секреты мастерства
История производства ножей Kanetsugu насчитывает более шести веков. Клинки компании отличаются специальной линзовидной Convex-заточкой и проходят криообработку при -70°С. Такая технология производства гарантирует повышенную прочность и долговечность. Каталог Kanetsugu насчитывает более пяти серий ножей для профессиональных поваров и любителей. Наиболее популярные среди профессионалов и выдающиеся своими характеристиками ножи из линеек PRO-M & PRO-S. Уникальная геометрия лезвия позволяет с легкостью продолжать нарезку продуктов даже при наличии небольшого затупленная.
 Длина лезвия, см: 9 |  Длина лезвия, см: 15 |
 Длина лезвия, см: 17 |  Длина лезвия, см: 15 |
Sabatier (Франция) — традиции европейского качества
Продукция компании Sabatier подойдёт для любителей европейских ножей. Все ножи изготавливаются вручную из стали, обработанной особым фирменным способом, который руководство компании держит под секретом. Лезвия ножей подвергаются зеркальной полировке, позволяющей избежать механических повреждений поверхности и сохранить эстетичный внешний вид инструмента и его высокие гигиенические свойства. Основная масса рукоятей для ножей Sabatier изготавливается из полиоксиметилена и имеют удобную эргономичную форму. Такой нож комфортен в работе и исключает усталость запястья в случае продолжительной эксплуатации инструмента.
 Кухонный нож для чистки фруктов и овощей Длина лезвия, см: 9 |  Длина лезвия, см: — |
Читайте также:
Какой кухонный нож лучше выбрать?
Решающий фактор при выборе ножа — удобное расположение в руке, что характеризуется подбором подходящего веса, балансировки и формы рукояти. Однако все эти предпочтения носят довольно субъективный характер. Ниже мы перечислим виды и критерии выбора материала лезвия и рукояти для кухонного ножа:
- Клинки, изготовленные из нержавеющей стали, требуют более частой заточки и, хотя не корродируют, тем не менее, инструмент, изготовленный из нержавейки заметно мягче, чем аналог из керамики. В свою очередь керамика боится ударов и грубой силы;
- Противоположность нержавеющей — высокоуглеродистая сталь, довольно часто встречается среди продукции японских производителей. Такие ножи хорошо держат остроту и легко затачиваются, корродируют и покрываются считающейся «благородной» патиной. Однако ножи из высокоуглеродистой стали не переносят тяжелые задачи и крошатся от чрезмерной нагрузки;
- Компромисс нержавеющей и высокоуглеродистой стали нашёл своё отражение в углеродистой нержавеющей стали (carbon stainless). Этот материал может похвастаться большим, чем обычный сплав содержанием углерода и как следствие клинки из такой стали не склонны к ржавчине и хорошо держат кромку;
- Отдельный вид материала, заслуживающий особого внимания ценителей — «дамасская» сталь. Такой сплав используется для производства дорогих ножей, зачастую выступающих больше предметами декоративной направленности, нежели функциональным режущим инструментом;
- Выбирая деревянную рукоять ножа, стоит помнить, что такая ручка требует бережного ухода, и не подойдёт для строгих санитарных условий, так как поры дерева могут послужить хорошим местом для активного размножения бактерий;
- Рукоять из пластмассы микробоустойчива и надёжнее располагается в руке. К тому же «горячая» посадка клинка в рукоятку создаёт прочное герметичное соединение при этом, исключая использование клея;
- Композитные материалы с синтетической обработкой по свойствам больше похожи на пластик, однако сохраняют свою визуальную привлекательность;
- Ножи со стальной рукояткой подойдут любителям идеальной чистоты, так как технология производства таких моделей исключает наличие швов, в которые забивается жир и частицы продуктов.
