Найти на прилавках магазина качественный горький шоколад порой непросто. Производители или импортёры зачастую прибегают к различным способам экономии, заменяя дорогостоящее какао-масло более дешёвыми видами. А ведь чем больше содержания какао-продукта в шоколаде, тем он полезнее. Входящие в их состав флавоноиды оказывают благотворное влияние и на сердечно-сосудистую систему, и на здоровье мозга. Именно поэтому так важно найти по-настоящему натуральный продукт.
Рейтинг лучшего горького шоколада, представленный ниже, включает производителей, прошедших независимое тестирование «Контрольной закупки» и «Росконтроль». Ознакомившись с ним, вы обезопасите себя от поддельной продукции и совершите действительно удачную покупку.
Лучший горький шоколад 2024 года
«Бабаевский» — победитель по результатам проверки «Контрольной закупки»
Помимо соответствующих первому месту рейтинга показателей качества и безопасности, «Бабаевский» также собрал наибольшее количество голосов народного жюри. Дегустаторы высоко оценили насыщенный вкус и внешний вид образца, в частности: блестящая ровная поверхность шоколада не имела пятен, поседения. Прямоугольная форма плитки соответствовала рецептуре, без видимой деформации.
Однако не обошлось и без некоторых замечаний экспертной комиссии. В ходе лабораторного измерения было установлено несоответствие жировой фазы «Бабаевский» жирнокислотному составу какао-масла, что может свидетельствовать о вероятном добавлении улучшителей, не указанных производителем.
| Содержание какао, % | 55 |
| Наличие пальмового масла | нет |
| Цена, руб | 117 |
- соответствует ГОСТ 31721-2012;
- насыщенный вкус, без горечи;
- отсутствуют замечания к органолептике.
- жирнокислотный состав не в полной мере соответствует составу масла какао.
Читайте также: Лучший молочный шоколад согласно исследованиям Роскачества и Росконтроль
«Априори» — самый высокий индекс безопасности
Российский шоколад «Априори» производится по ТУ 9125-011-43902960. Образцу присуща твёрдая однородная консистенция тёмно-коричневого цвета. Поверхность плитки блестящая и гладкая, без сколов и трещин. Жирнокислотный состав «Априори» характерен для масла какао. Свинец, кадмий, микроорганизмы, дрожжи и плесени выявлены в значениях, соответствующих минимальному уровню.
В составе данного шоколада достаточно высокий процент жира — 43,2%, а фактическое содержание белка — 9,3% незначительно меньше заявленного —9,4%. Недостоверной маркировка оказалась и в части содержания углеводов в продукте: при указанных — 36%, фактически установлено — 42%. Среди других замечаний экспертов — наличие слабокислого вяжущего привкуса. По вкусовым качествам образец несколько уступает остальным конкурсантам.
| Содержание какао, % | 75 |
| Наличие пальмового масла | нет |
| Цена, руб | 160 |
- высокий уровень безопасности;
- лауриновые заменители не обнаружены (пальмоядровое и кокосовое масло) не обнаружены;
- своеобразный вкус, с наличием кисловатого привкуса.
- твёрдая структура
«Золотая марка» — второе место в рейтинге «Росконтроль»
В результате визуального осмотра эксперты установили благоприятные органолептические свойства продукта: тонкоизмельчённая, однородная структура со вкусом и ароматом характерными для горького шоколада. Фактическая массовая доля общего сухого остатка какао составила 70,3±1,0, что соответствует заявленному производителем значению (в названии указано «70% какао»).
Несмотря на то, что «Золотая марка» занимает вторую строчку в общей рейтинговой таблице, по индексу полезности данный шоколад опережает других участников. Наименьшее количество свинца, отсутствие роста микроорганизмов, плесени и дрожжей также обеспечили соответствие микробиологическим требованиям стандарта.
| Содержание какао, % | 70 |
| Наличие пальмового масла | нет |
| Цена, руб | 230 |
- не содержит посторонних привкусов и запахов;
- наименьшее содержание свинца;
- достоверная маркировка.
- высокая стоимость.
«А.Коркунов» — третье место по версии «Росконтроль»
Замыкает тройку лидеров российский шоколад с указанным на этикетке 70% содержанием какао. Дегустационная оценка данного образца — одна из высоких: достаточно ярко выраженный гармоничный шоколадный вкус, гладкая поверхность без осколков и сальности. Однако на общий рейтинг конкурсанта повлияло снижение баллов за безопасность изделия. В ходе лабораторного измерения было выявлено наличие свинца в размере — 0,51±0,18 мг/кг (больше, чем в других конкурсантах, но не превышает норматив).
В части фактической и заявленной пищевой ценности найдены некоторые несовпадения: содержание белка больше (9%), чем утверждено в справочных данных (7,79%). Металломагнитные примеси, а также различные патогенные микроорганизмы (в том числе сальмонеллы) не обнаружены.
| Содержание какао, % | 70 |
| Наличие пальмового масла | нет |
| Цена, руб | 152 |
- ярковыраженный и тонкий вкус;
- без добавления пальмового масла;
- натуральный, не содержит ароматизаторов.
- свинца больше, чем в других исследуемых изделиях.
«Alpen Gold» — натуральный состав
Продукт, который успешно сочетает в себе обволакивающе-насыщенный вкус горького шоколада и мягкую горечь какао-бобов. Его действительно стоит попробовать не только обычным любителям десертов, но еще и ценителям.
Результаты лабораторных исследований показали, что в составе этого горького шоколада отсутствуют консерванты, тяжелые металлы. Содержание железа, магния, фенилэтиламина, флавоноидов находится в норме, поэтому продукт будет положительно влиять на сердце, сосудистую систему, настроение человека.
Шоколад отличается твердой и однородной консистенцией. Запах и вкус у него соответствуют тем, что должны быть у продукта, изготовленного из натуральных компонентов. Подходит для употребления с кофе или чаем, а также для приготовления разных десертов.
| Содержание какао, % | 70 |
| Наличие пальмового масла | нет |
| Цена, руб | 70 |
- полезные компоненты в составе, которые улучшают общее состояние организма;
- насыщенный горький вкус без посторонних примесей;
- понравится и детям, и взрослым;
- отсутствуют эквиваленты и заменители масла какао;
- оптимальная стоимость;
- подходит для приготовления десертов;
- безопасен для здоровья человека
- пользователями не отмечены
Читайте также: Самый лучший черный чай по версии Росконтроль в 2024 году
«Красный октябрь» — высокое содержание какао-порошка
Изучив состав образца, на третьем месте которого значится какао-порошок, эксперты сделали вывод о его высоком содержании. Данное предположение подтвердилось результатами экспертизы: в «Красный октябрь» превышено содержание белка — 11,8%, что характерно для шоколадных изделий, в которых большое количество сухого какао-порошка (в справочных данных для шоколада с содержанием 70-85% какао указано 7,79% белка). Замечания экспертной комиссии вызвали и органолептические характеристики: недостаточно выраженный, слабый вкус шоколада. Этот факт может указывать на низкое содержание натуральных какао-продуктов, или о значительном количестве их заменителей или даже о наличии такого дешёвого продукта, как — какаовелла (оболочка шелухи какао).
Эксперты снизили баллы в части безопасности для шоколада «Красный октябрь», так как был обнаружен рост дрожжей, плесени. Допустимых пределов данные показатели не превысили, однако в других образцах исследуемой группы рост микроорганизмов не был выявлен совсем.
| Содержание какао, % | 80 |
| Наличие пальмового масла | нет |
| Цена, руб | 212 |
- жирнокислотный состав соответствует наименованию;
- без пальмоядрового и кокосового масла.
- большое количество какао-порошка.
«Россия Щедрая душа» — добавлен ароматизатор
Народное жюри отдало наименьшее количество голосов за конкурсанта «Россия Щедрая душа» и он не смог продолжить участие в конкурсном марафоне. Покупатели охарактеризовали его вкус как сухой, горький. При разломе образуются неровные кромки. Однако экспертное тестирование телепередачи «Контрольная Закупка» проводится также и для выбывших из конкурса участников. По результатам данной проверки шоколад под торговой маркой «Россия Щедрая душа» показал полное соответствие требованиям ГОСТ для данного вида продукции.
Замечание специалистов «Росконтроль» аналогично вызвали вкусовые качества «Россия Щедрая душа». Дегустационная оценка показала, что во вкусе и запахе образца превалирует ароматизатор искусственного происхождения.
| Содержание какао, % | 70 |
| Наличие пальмового масла | нет |
| Цена, руб | 100 |
- безопасный.
- имеет серьёзные замечания к органолептике.
«Вдохновение» — содержит молочный жир
Замечания для данного изделия были вызваны несоответствием его жирнокислотного состава маслу какао (возможно использование улучшителей, не указанных в составе производителем). Также было выявлено незначительно отклонение показателей пищевой ценности. Содержит молочный жир и жир орехов. В ходе дегустационного теста эксперты выделили слабовыраженный орехово-шоколадный вкус (в составе указан дробленый орех фундука).
Металломагнитные примеси не обнаружены, массовая доля влаги не превышает допустимый предел. Токсичные элементы (мышьяк, ртуть, кадмий, свинец) выявлены в количествах безопасных для организма человека. Однако в части безопасности конкурсант соответствует требованиям ГОСТ 31721-2012 к темному шоколаду.
| Содержание какао, % | 75 |
| Наличие пальмового масла | нет |
| Цена, руб | 128 |
- соответствует ГОСТ 31721-2012;
- не содержит масла пальмы.
- недостаточно выражен вкус.
«Lindt» — кислый, вяжущий вкус
Импортируемый из Европы шоколад торговой марки «Lindt» получил замечания от «Росконтроль». Результат дегустации: кислый и сильно вяжущий вкус. Такая характеристика может свидетельствовать о низком качестве сырья или нарушении технологии обработки какао-бобов. Другими причинами такого вкуса могли стать — недозревшие какао-бобы, также кислота могла появиться в результате длительного хранения продукта.
На втором месте состава «Lindt» значится «какао с пониженным содержанием жира», под данным расплывчатым определением может скрываться обычный какао-порошок. Вторая позиция данного элемента говорит о его высоком содержании в шоколадной массе. Сухой остаток какао в «Lindt» оказался максимальными среди всех протестированных — 86±1,0%. Хотя на этикетке указано — 85% содержания какао.
| Содержание какао, % | 85 |
| Наличие пальмового масла | нет |
| Цена, руб | 266 |
- самый высокий показатель сухого остатка;
- заменители какао-масла не обнаружены (пальмоядровое и кокосовое масло);
- не содержит транс-жиров.
- выбивается из традиционного ряда вкусов горького шоколада.
«Победа вкуса» — повышенное содержание какао-порошка
Члены жюри телепередачи «Контрольная закупка» охарактеризовали внешний вид и вкусовые качества «Победа вкуса» как удовлетворительные. Отмечен приятный с горчинкой вкус и твёрдая структура образца. Сколы или белёсые участки, указывающие на некачественное исходное сырьё, не были замечены. Изучив рецептуру изделия, эксперты установили, что шоколад «Победа вкуса» изготовлен из натуральных продуктов. Данный конкурсант вышел в финал программы, однако не был выбран в качестве победителя, уступив лидеру по показателю «степень измельчения шоколада».
Противоположными оказались итоги встречной проверки «Росконтроль». В ходе дегустационного теста, товар получил замечания относительно невыраженного вкуса и запаха. Учитывая, что данный факт может стать свидетельством использования низкокачественного сырья или добавления незаявленных компонентов, рейтинг «Победа вкуса» был значительно снижен в части безопасности продукта.
| Содержание какао, % | 72 |
| Наличие пальмового масла | нет |
| Цена, руб | 189 |
- хороший шоколадный вкус, присутствует горчинка;
- без добавления кондитерских жиров.
- высокое содержание белка.
Критерии выбора горького шоколада
- Состав. Идеальный состав горького шоколада: тёртое какао, какао-масло, сахар. В некоторые качественные изделия добавляются также бобы ванили. Не берите плитку шоколада, если в её составе значатся другие растительные масла, кроме какао. Такая категория шоколада относится к «кондитерскому» (содержит пальмовое масло) и используется для украшения тортов и пирожных.
- Структура/Консистенция. Плитка должна быть твёрдой и однородной по всей массе. Натуральный кусок шоколада быстро растает во рту, так как температура плавления какао-масла (32°) ниже температуры тела человека.
- Упаковка. Обязательно наличие внутренней упаковки — фольги. Она защищает изделие от влаги или, наоборот, от сухого воздуха.
- Цвет. Настоящий шоколад не должен быть чёрного цвета. Допустимы тёмно-коричневые оттенки, без пятен и следов поседения (белёсые вкрапления на поверхности).
- Содержание какао. Стандартом установлено наличие в плитке горького шоколада не менее 55% сухого какао.
- Срок годности. Допустимый срок до 6 месяцев. Однако необходимо соблюдать раздельное хранение шоколада и круп или сухофруктов. Во избежание попадания в шоколадное изделие микроорганизмов.
