Главное требование ГОСТ для производства сосисок — отсутствие некачественного мяса и костей. Содержание же пищевых добавок, таких как фосфаты и нитриты допустимо и даже необходимо. Нитрат натрия найдётся в продукции большинства крупных предприятий, так как он маскирует серый цвет отварной мясной массы, которая при его добавлении превращается в аппетитную розовую сосиску. Другое дело, что добавление красителя возможно только в ограниченном количестве и не должно превышать 6-7гр. на 100 кг. колбасной продукции. Кто из производителей сосисок пренебрегает данным требованием, и каким торговым маркам можно доверять, расскажет наш рейтинг лучших сосисок по версии «Контрольной закупки» и «Роскачества».
Рейтинг лучших торговых марок «Молочных» сосисок
«Мясной Дом Бородина» — победитель программы «Контрольная закупка»
Образец под маркой «Мясной Дом Бородина» лучше всех справился с комплексом лабораторных испытаний, а также получил высокую оценку народных дегустаторов. Члены жюри отметили мясной вкус сосисок с явно прослеживающимся привкусом копчения. Цвет сосисок приближен к натуральному (более серому, нежели розовому), что косвенно свидетельствует о небольшом количестве добавленных красителей.
Данный конкурсант исследовался также в лаборатории Российской системы качества. По результатам гистологического анализа товар признан безопасным. Эксперты не обнаружили антибиотиков, консервантов, нитритов и крахмала. Также установлено отсутствие патогенной микрофлоры, посторонних ДНК (кукурузы, сои, баранины и других, незаявленных в маркировке видов мяса).
| Вес, кг | 0,240 |
| Мясо | индейка |
| Оболочка | искусственная |
| Цена, руб | 250 |
- небольшое содержание нитрита натрия (краситель);
- без добавления крахмала и загустителей;
- достоверная маркировка;
- не содержит бензойной и сорбиновой кислот.
- не выявлены.
Читайте также: ТОП-7 самых лучших крабовых палочек по версии Контрольной закупки и Росконтроль
«Царицыно» — лидер по результатам народного голосования
Покупатели охарактеризовали сосиски «Царицыно» как натуральный, мясной продукт. В ходе тестирования образец показал положительные результаты и вышел в финал телепередачи, так как полностью соответствовал микробиологическим нормам безопасности. Однако уступил лидеру по причине более высокого содержания искусственных пищевых добавок.
Встречная проверка, проведённая специалистами «Роскачества» выявила присутствие в конкурсанте мяса курицы, что недопустимо для сосисок категории «молочные». Тем не менее, данный факт невозможно считать нарушением, так как образец «Царицыно» произведен по собственным техническим условиям, а не по государственному стандарту.
| Вес, кг | |
| Мясо | говядина, свинина, мясо птицы механической обвалки |
| Оболочка | пленка полиэтиленовая |
| Цена, руб | 400 |
- тяжёлых металлов и токсинов не найдено;
- без консервантов и синтетических красителей;
- хорошо проварены;
- фактическая масса соответствует действительности.
- присутствует соя;
- содержит мясо курицы, незаявленное в маркировке.
«Дымов» — лидер рейтинга «Роскачества»
Гистологический анализ сосисок «Дымов» показал присутствие в мелкозернистом фарше с фрагментами мышечной и соединительной ткани — жира, а также части свиной шкурки. Незаявленные в маркировке элементы и посторонние ДНК не обнаружены.
Визуальный осмотр и дегустационная оценка — самая высокая среди всех исследуемых проб. Образец обладает нежным молочным запахом и вкусом, что объясняется присутствующим среди ингредиентов питьевым, а не сухим молоком.
Фактическая пищевая ценность и вес «Дымов» совпадают с указанными данными маркировки. Результаты проведённого технического аудита предприятия позволили подтвердить высокое качество их сосисок и присвоить ему собственную отличительную отметку.
| Вес, кг | 0,464 |
| Мясо | говядина, свинина |
| Оболочка | натуральная |
| Цена, руб | 196 |
- белки растительного происхождения не выявлены;
- без антибиотиков;
- соль в достаточном количестве;
- нежный молочный вкус.
- высокая цена.
Читайте также: Лучшая тушенка в 2024 году: сводные результаты по версии Контрольной закупки, Роскачество и Росконтроль.
«Клинский» — лидер рейтинга «Роскачества»
Образец наряду с предыдущим участником получил наибольшую оценку от экспертной комиссии. Однако в отличие от сосисок «Дымов» не содержит коллагеновый животный белок (жилок, хрящиков, сухожилий и кожи).
Проверенные показатели безопасности и качества соответствуют как действующему ГОСТ, так и ужесточённому стандарту «Роскачества». Коэффициент остаточной активности кислой фосфатазы входит в пределы нормы, что указывает на достаточную степень проварки сосисок. Крахмал и иные загустители не обнаружены. Массовая доля белка и жира отвечает требованиям ГОСТ. Перечисленные достоинства позволяют считать данного конкурсанта претендентом на получение отличительной отметки российской системы качества.
| Вес, кг | 0,470 |
| Мясо | говядина, свинина |
| Оболочка | искусственная |
| Цена, руб | 250 |
- не содержат загустителей;
- без добавления соединительной ткани;
- маркировка соответствует фактическим результатам;
- без консервантов.
- не найдены.
«Папа может» — входит в тройку лучших по данным «Роскачества»
Соблюдение санитарных норм при производстве сосисок «Папа может» подтверждено результатами микробиологического теста. Условия хранения данного продукта также не были нарушены, так как при визуальном осмотре упаковка не содержала большое количество конденсата. По органолептическим характеристикам изделия отвечают нормам ГОСТ и опережающему стандарту: скрученные батончики светло-розового цвета, без следов жировых наплывов и пятен.
Сосиски не содержит консервантов, а также искусственных добавок, в количестве, превышающем допустимые пределы.
ГМО и иные не указанные на этикетке вещества, в том числе ДНК посторонних животных лабораторно не выявлены. За исключением мяса курицы, которое заявлено производителем, однако не должно входить в состав молочных сосисок.
Показатель остаточной активности кислой фосфатазы немного отклонён от норм. Это может свидетельствовать о недостаточной проварке изделия и предостерегает от употребления сосисок «Папа может» в сыром виде.
| Вес, кг | 0,450 |
| Мясо | говядина, свинина |
| Оболочка | пленка полиэтиленовая |
| Цена, руб | 150 |
- положительные органолептические свойства;
- наличие загустителя не установлено;
- достоверный вес продукта;
- доступная цена.
- содержит мясо курицы;
- недостаточная степень проварки.
«Окраина» — молочные сосиски, получившие Знак качества
Молочные сосиски в искусственной оболочке с непередаваемым вкусом. Произведены ООО «МПЗ Богородский».
В составе сосисок содержится охлажденная свинина, отборная говядина, пряности, настоящее коровье молоко и куриные яйца. Благодаря последним двум компонентам они получаются с насыщенным молочным вкусом. Если говорить про оболочку сосисок, то она придает им умеренные нотки копчения. Тяжелых металлов и токсичных элементов в количествах, опасных для здоровья, во время лабораторных исследований обнаружено не было. Благодаря этому продукт был награжден российским Знаком качества.
Эти сосиски можно употреблять как отдельно, так и с другими продуктами, например, с хлебом. Также они хорошо сочетаются с гарниром. При желании из этих сосисок можно сделать американские корн-доги и порадовать ими своих близких и друзей.
| Вес, кг | 0,420 |
| Мясо | говядина, свинина |
| Оболочка | вакуумная упаковка |
| Цена, руб | 320 |
- сосиски хорошо проварены;
- умеренно соленые;
- фактическая масса нетто соответствует заявленной;
- достаточно белков и жиров в составе;
- сочная и упругая консистенция;
- вкус и запах находятся на высоте, посторонних примесей в них не замечено
- высокая стоимость
«Владиимирский стандарт» — сосиски с безопасным составом
Продукт от производителя ООО «Владимирский стандарт». Он заявляет, что сосиски выполнены в строгом соответствии с требованиями ГОСТ, поэтому так и полюбились многим покупателям.
В составе не было обнаружено тяжелых металлов и токсичных элементов в количествах, опасных для здоровья. Гормоны и ГМО отсутствуют. Антибиотики также не были обнаружены. В совокупности можно сказать, что этот продукт можно считать качественным и безопасным по результатам лабораторных исследований.
Данные сосиски обладают нежным вкусом, имеют плотную текстуру и аппетитный вид. Посторонних запахов и вкусов у них не отмечено.
Их можно употреблять на завтрак, обед и даже ужин – они будут уместны в любое время. Сосиски хорошо сочетаются с разными соусами, например, с майонезом, горчицей или кетчупом. Они также способны хорошо дополнить гарнир – картофельное пюре, рис или гречку.
| Вес, кг | 0,480 |
| Мясо | свинина, говядина |
| Оболочка | вакуумная упаковка |
| Цена, руб | 196 |
- отлично сочетаются с разными блюдами и продуктами;
- производитель создает свой продукт в соответствии с требованиями ГОСТ;
- полюбились многим покупателям;
- равномерно проварены;
- не развариваются;
- стоимость продукта можно назвать средней;
- концентрация соли в составе сосисок находится в норме;
- фактическая масса нетто полностью соответствует заявленной;
- вкус, внешний вид и запах такие, какими они и должны быть у сосисок
- серьезных не обнаружено
«Вкусвилл, Венские» — не содержит красителей
Изделия колбасные вареные «Вкусвилл, Венские» отличаются от других участников отбора, отсутствием нитрита натрия. Это обуславливает более серый цвет образца. По результатам дегустации эксперты отметили высокие органолептические признаки: упругая однородная консистенция сосисок имеет выраженный аромат пряностей и копчения. Вкус мясной, в меру солёный. Чистая и сухая поверхность изделия имеет слегка скрученную форму.
ДНК сои, курицы и индюшки не обнаружены. Мясная масса содержит мышечную ткань свинины и говядины с небольшим включением соединительной ткани. Добавление фосфатов и нитритов не установлено. Конкурсант имеет одно из низких значений показателя общей микробной обсемененности.
| Вес, кг | 0,500 |
| Мясо | говядина, свинина |
| Оболочка | пленка полиэтиленовая |
| Цена, руб | 189 |
- без следов патогенной микрофлоры;
- натуральный продукт, без добавления красителя;
- не содержит токсинов.
- высокая цена.
Критерии выбора сосисок
- Упаковка и сроки хранения. В первую очередь — убедитесь, что в упаковке нет большого количества конденсата. Индивидуальная целлофановая оболочка продлевает срок хранения сосисок до 15 суток. Натуральная оболочка, наоборот, снижает до 5 суток. Замедлить процесс порчи и усыхания до 35 суток помогают вакуумные и газовые упаковки.
- Состав. Только качественное мясо, без костей, крупных включений соединительной ткани. Для категории сосисок «молочные» требуется добавление молока. Питьевое или сухое — решает изготовитель. Стоит помнить, что слишком явный молочный запах, может свидетельствовать о добавлении ароматизатора, так как основное назначение молока — более нежная, мягкая консистенция продукта.
- Цвет. Чем «розовее» цвет сосисок, тем выше содержание красителя (нитрита натрия).
- Консистенция. Упругая и однородная, без пятен, жировых и бульонных наплывов. Если вы согнёте сосиску — она не должна ломаться. Если надавите на поверхность — она должна восстановиться. В противном случае перед вами испорченный товар.
- Добавки. ГОСТ допускает использование при производстве сосисок красителей и фосфатов, однако регулирует допустимое количество.
- Варить или не варить? Дело вкуса. На производстве все сосиски, в целях уничтожения патогенной микрофлоры, подвергаются предварительной варке при 70°. Любые оболочки не токсичны и рассчитаны на нагревание.
На кой мне московские сосиски, я живу в Новосибирске, и ни одного из выбранных продуктов здесь не видел. Это дискриминация.