Хлебный квас – это традиционный напиток славян. Рецепт был создан более тысячи лет назад – примерно в 989 году, как говорят сохранившиеся источники. За основу берется солод или сухие корки ржаного хлеба. Многие производители улучшили первоначальный рецепт, добавляя в квас травы, лимон, мед, изюм или хрен. Такой напиток имеет приятный резкий вкус и отлично утоляет жажду. О лучших производителях хлебного кваса поговорим в сегодняшней статье. Редакция Tehcovet.ru расскажет о том, как выбрать качественную продукцию, и назовет десять проверенных торговых марок.
Критерии выбора кваса
- Состав. Классический рецепт кваса включает воду, сахар, ржаную муку, солод, дрожжи и молочнокислые бактерии. Искусственных пищевых добавок – красителей, подсластителей и ароматизаторов присутствовать не должно.
- Брожение. Хлебный квас – это продукт двойного брожения: спиртового и молочнокислого. Но это весьма длительно и дорого. Поэтому некоторые производители отказываются от технологии двойного брожения, оставляя из них только спиртовое и добавляя кислоту прямо в процессе. Если в составе напитка имеется лимонная или молочная кислота, то продукт нельзя назвать натуральным квасом. Такая технология допустима ГОСТом, но сам напиток значительно уступает по вкусовым качествам и пользе.
- Срок годности. Традиционный и натуральный квас должен проходить минимальную обработку, поэтому он имеет сокращенный срок реализации. Если любите покупать продукцию на розлив, то дополнительно обращайте внимание на дату производства. Сроки также зависят от проведенной или не проведённой фильтрации. Фильтрованный хлебный квас хранится до двух месяцев, нефильтрованный – всего несколько дней, но если он был осветлен, то срок увеличивается до недели.
- Минерализация. Речь идет о добавлении углекислого газа. Качественный хлебный квас долго «играет» пузырьками. Именно так проявляется натуральное брожение. Если углекислый газ практически моментально исчезает из напитка, то он был добавлен искусственно.
- Осадок. Он допустим только в неосветленном нефильтрованном хлебном квасе. В других сортах, согласно ГОСТу, осадок недопустим. Это может указывать на нарушения в процессе производства.
- Тара. Желательно отдавать предпочтение той продукции, которая реализуется в темной пластиковой таре. Она не пропускает солнечные лучи, поэтому напиток лучше сохраняет свои качества. Если квас прошел процесс стерилизации и пастеризации, то его можно продавать в любой таре, а также разливать в бочки, жестяные банки, стекло или кеги.
- Маркировка. Должна содержать полную информацию о производителе и товаре. Обязательно смотрите на состав, сроки годности, дату производства и пищевую ценность. Также важно найти на этикетке надпись «получено методом брожения».
Читайте также: Лучшие марки кокосового молока в 2024 году
ТОП-10 лучших марок хлебных квасов
«Вятский» — качественный продукт
Еще один участник «Контрольной закупки», который не прошел отборочный тур, но при этом является натуральным и безопасным квасом. Мнение потребителей оказалось противоречиво. Одни назвали его «сладкой, слегка подкрашенной водичкой», а другие «действительно хлебным натуральным квасом, который напоминает домашний».
Проверка «Росконтроль» внесла свое опровержение. Напиток является качественным, соответствующим всем требованиям и стандартам. У него хорошие микробиологические, органолептические и физико-химические показатели. Состав натуральный – без примеси химикатов и токсичных веществ.
| Тип | темный |
| Разновидность | хлебный |
| Пастеризованный | да |
| Фильтрованный | да |
| Средняя цена за 1,5 литра, руб | 65 |
- безопасный и натуральный продукт
- хороший состав
- правильные органолептические свойства
- соответствует ГОСТ
- без консервантов
- не обнаружено
Читайте также: Самый лучший листовой зеленый чай по версии Контрольной закупки и экспертов Tehcovet.Ru
«Царские припасы» — повторная проверка
Ранее этот образец был проверен лабораторией «Росконтроль» в 2017 году. Тогда продукт был признан некачественным и занесен в черный список. Нарушения обнаружились в содержании этилового спирта – квас не являлся безалкогольным напитком. Также продукт содержал бензойную кислоту в качестве консерванта, которая недопустима согласно ГОСТ.
С того времени производитель значительно улучшил качество товара. При повторной проверке эксперты не выявили в квасе «Царские припасы» нарушений. Образец полностью соответствовал установленным требованиям. Микробиологические показатели и физико-химические показатели в норме. Заявленный в маркировке состав соответствует реальному. Консерванты в виде бензойной и сорбиновой кислоты отсутствуют.
Органолептические свойства правильные. Содержание спирта не превышает 1,2%. Продукт может быть рекомендован к покупке.
| Тип | темный |
| Разновидность | медовый |
| Пастеризованный | нет |
| Фильтрованный | нет |
| Средняя цена за 2 литра, руб | 179 |
- натуральный и безопасный продукт
- достоверная маркировка
- соответствует ГОСТ
- без консервантов
- хорошие органолептические свойства
- не обнаружено
«Очаковский» — абсолютный лидер
Этот квас стал не только победителем в рейтинге «Контрольной закупки», но и занял первое место по результатам проверки «Росконтроль». На этапе дегустации народное жюри отметило, что образец обладает отличными вкусовыми качествами. Чувствуется, что он сделан из натурального хлеба. Хорошо соблюден уровень сахара.
Микробиологическая экспертиза подтвердила, что напиток соответствует всем необходимым показателям. В нем не содержатся токсичные вещества и консерванты. Процентное содержание этилового спирта ниже, чем у других образцов. Состав натуральный. Органолептические свойства в норме, поэтому образец получил высокую оценку – 14,8 баллов из 15 возможных. Квас «Очаковский» соответствует всем требованиям, указанным в ГОСТ-31494.
Вкус можно охарактеризовать как кисло-сладкий с послевкусием натурального брожения.
| Тип | темный |
| Разновидность | хлебный |
| Пастеризованный | да |
| Фильтрованный | да |
| Средняя цена за 2 литра, руб | 89 |
- низкая концентрация спирта
- натуральный состав
- хорошие органолептические свойства
- соответствует ГОСТ
- без консервантов
- не обнаружено
«Русский дар» — второй победитель «Контрольной закупки»
По мнению народного жюри, этот образец обладает гармоничным и хорошо сбалансированным вкусом. Чувствуется, что он сделан из натурального сусла без добавления химических примесей. Квас «Русский дар» тонизирует и отлично утоляет жажду.
Согласно экспертизе «Росконтроль», продукция соответствует ГОСТ, а также установленным требованиям по микробиологическим и физико-химическим показателям. Состав натуральный, в нем отсутствуют токсичные элементы, красители, ароматизаторы и консерванты.
Органолептика в норме. Эксперты оценили образец в 14,5 баллов из 15. Вкус полный, чистый и хорошо сбалансированный. Ощущается приятная резкость.
| Тип | темный |
| Разновидность | хлебный |
| Пастеризованный | да |
| Фильтрованный | да |
| Средняя цена за 2 литра, руб | 103 |
- сравнительно низкая цена
- соответствует ГОСТ
- натуральный состав
- хорошие органолептические свойства
- приятный вкус
- не обнаружено
«Ржаной бочонок» – дрожжевое брожение
Фильтрованный квас, который сварен в полном соответствии с ГОСТ. По этой причине он был признан безопасным, полезным и даже получил российский Знак качества.
Состав кваса можно назвать безопасным, так как он приготовлен из натуральных ингредиентов. Токсичных элементов вроде ртути, мышьяка и свинца обнаружено не было. Подсластители и сахарозаменители также отсутствуют.
Обладает выраженным квасным насыщенным, хлебным ржаным вкусом за счет того, что при производстве использовались хлебопекарные дрожжи. Аромат напитка также можно назвать вкусным и приятно-сладковатым. Квас достаточно темный по цвету.
| Тип | темный |
| Разновидность | хлебный |
| Пастеризованный | нет информации |
| Фильтрованный | да |
| Средняя цена за 1, 5 литра, руб | 160 |
- натуральный квас;
- неперебродивший;
- чистый и сбалансированный вкус за счет использования натурального сахара;
- без посторонних примесей;
- объем соответствует заявленному
- сложно найти в обычных магазинах
«Букет Чувашии» – домашний квас
Фильтрованный напиток натурального брожения, который приготовлен в соответствии с классической рецептурой. Он включает в себя смесь ржаного и ячменного солодов, а также ржаной муки.
В составе кваса не было обнаружено различных вредных веществ или токсичных компонентов. Исследования показали, что он полностью безопасен для здоровья человека.
Квас прекрасно сочетается с разными блюдами. В летнее время он способен прекрасно утолить жажду и придать силы, а вот в холодное время года – благотворно повлиять на здоровье и повысить общий тонус.
Напиток темно-коричневого цвета имеет достаточно сладкий вкус, но при этом не приторный. В нем также проскальзывают ярко выраженные хлебные тона. Аромат кваса можно назвать естественным, не «химозным».
| Тип | темный |
| Разновидность | хлебный |
| Пастеризованный | да |
| Фильтрованный | да |
| Средняя цена за 1,5 литра, руб | 116 |
- не содержит подсластителей, ГМО, сахарозаменителей и консервантов;
- натуральный;
- хорошо утоляет жажду;
- не вызывает неприятных ощущений в желудке;
- обладает отменным вкусом и запахом
- сложно найти в обычных магазинах
«Яхонт» — достойное качество
Еще один натуральный хлебный квас, который соответствует требованиям. Микробиологические и физико-химические показатели находятся в норме и соответствуют регламенту ТР ТС 021/2011.
Уровень кислотности, концентрация углекислого газа и массовая доля сухих веществ, установленные ГОСТ, соблюдены. Содержание этилового спирта среднее – 0,6%.
Состав натуральный, без примеси консервантов и подсластителей. В качестве регулятора кислотности добавлена молочная кислота. Об этом производитель заявляет на маркировке. У напитка приятный резкий вкус с преобладающими тонами брожения и легкий простой аромат. Цвет кваса темно-коричневый.
| Тип | темный |
| Разновидность | хлебный |
| Пастеризованный | да |
| Фильтрованный | да |
| Средняя цена за 2 литра, руб | 80 |
- хороший состав
- приятный вкус
- низкое содержание алкоголя
- высокое качество
- соответствует ГОСТ
- не обнаружено
«Лидский» — участник телепередачи
Еще один образец, который прошел этап дегустации в передаче «Контрольная закупка» и вышел в финальный тур. Потребителям очень понравился этот квас. По их мнению, он в меру кислый, в меру сладкий – идеален для заправки окрошки.
Система «Росконтроль» также провела собственное исследование. В целом, продукт соответствует требованиям ГОСТ и собственному техническому регламенту производителя. У него неплохие органолептические и физико-химические показатели. Напиток можно назвать безопасным, так как в нем отсутствуют токсичные вещества.
Однако эксперты выявили несколько недостатков. Во-первых, производитель умалчивает о содержании диоксида серы в качестве консерванта. Они не указывают его в составе, хотя это обязательное требование технического регламента. Во-вторых, концентрация уксусного альдегида выше, чем у других образцов.
| Тип | темный |
| Разновидность | темный |
| Пастеризованный | да |
| Фильтрованный | — |
| Средняя цена за 1,5 литра, руб | 100 |
- приятный вкус
- соответствует ГОСТ
- безопасный продукт
- хорошие органолептические свойства
- достойное качество
- не указан консервант в составе
- относительно высокая концентрация уксусного альдегида
По мнению редакции Техсовет
Наша редакция не смогла остаться в стороне и выделила еще две марки кваса, которые на Я.Маркете пользуются особой популярностью у покупателей.
«Семейный секрет» — темный квас с пикантными нотками
Этот напиток считается натуральным. Он создан по традиционному рецепту, за счет чего и получается таким насыщенным, домашним. Изготовлен по технологии двойного брожения.
В составе кваса отсутствуют вредные компоненты. Даже подсластителям там не нашлось места. Основу напитка составляет вода, бородинский хлеб, сахар, солод, дрожжи, пряности и прочие натуральные ингредиенты, которые никак не могут навредить здоровью человека.
Во вкусе отчетливо прослеживается композиция из тмина и кориандра. Она делает его не только приятным и сладким, но еще и душистым. Аромат кваса можно назвать ярким, естественным.
| Тип | темный |
| Разновидность | хлебный |
| Пастеризованный | нет информации |
| Фильтрованный | нет информации |
| Средняя цена за 1,5 литра, руб | 105 |
- хорошо избавляет от жажды;
- насыщенный, приятно отдает бородинским хлебом;
- изготовлен по традиционному рецепту;
- низкое содержание спирта;
- не вызывает неприятных ощущений в желудке;
- натуральный состав
- некоторым не хватило кислинки;
- быстро портится
«Желтая бочка» — классический темный квас живого брожения
Темный квас, созданный по классической рецептуре, которая позволяет максимально раскрыть его вкус. Производитель уверяет, что он чем-то напоминает тот самый квас из бочек, который продавали во времена СССР.
В составе напитка содержатся только натуральные ингредиенты, которые считаются безопасными для здоровья человека.
Если говорить о вкусе, то в нем прослеживается небольшая кислинка, которая придает пикантности квасу.
Напиток темно-коричневого цвета идеально подходит для утоления жажды в жаркие дни и хорошо сочетается с окрошкой, другими блюдами. Аромат кваса можно назвать приятным, насыщенным.
| Тип | темный |
| Разновидность | хлебный |
| Пастеризованный | да |
| Фильтрованный | да |
| Средняя цена за 2,5 литра, руб | 160 |
- преимущественно натуральный состав;
- неперебродивший;
- продается по средней цене;
- безопасен для здоровья человека;
- хорошо справляется с жаждой
- в составе присутствуют подсластители;
- поставляется в бутылке слишком большого объема, из-за чего напиток неудобно разливать по стаканчикам;
- некоторым кажется чересчур сладким для темного кваса
Самый лучший квас — Уржумский! Попробуйте! Не пожалеете!