Лучший хлебный квас по версии Контрольной закупки и Росконтроль

Хлебный квас – это традиционный напиток славян. Рецепт был создан более тысячи лет назад – примерно в 989 году, как говорят сохранившиеся источники. За основу берется солод или сухие корки ржаного хлеба. Многие производители улучшили первоначальный рецепт, добавляя в квас травы, лимон, мед, изюм или хрен. Такой напиток имеет приятный резкий вкус и отлично утоляет жажду. О лучших производителях хлебного кваса поговорим в сегодняшней статье. Редакция Tehcovet.ru расскажет о том, как выбрать качественную продукцию, и назовет десять проверенных торговых марок.

Критерии выбора кваса

1. Состав. Классический рецепт кваса включает воду, сахар, ржаную муку, солод, дрожжи и молочнокислые бактерии. Искусственных пищевых добавок – красителей, подсластителей и ароматизаторов присутствовать не должно.
2. Брожение. Хлебный квас – это продукт двойного брожения: спиртового и молочнокислого. Но это весьма длительно и дорого. Поэтому некоторые производители отказываются от технологии двойного брожения, оставляя из них только спиртовое и добавляя кислоту прямо в процессе. Если в составе напитка имеется лимонная или молочная кислота, то продукт нельзя назвать натуральным квасом. Такая технология допустима ГОСТом, но сам напиток значительно уступает по вкусовым качествам и пользе.
3. Срок годности. Традиционный и натуральный квас должен проходить минимальную обработку, поэтому он имеет сокращенный срок реализации. Если любите покупать продукцию на розлив, то дополнительно обращайте внимание на дату производства. Сроки также зависят от проведенной или не проведённой фильтрации. Фильтрованный хлебный квас хранится до двух месяцев, нефильтрованный – всего несколько дней, но если он был осветлен, то срок увеличивается до недели.
4. Минерализация. Речь идет о добавлении углекислого газа. Качественный хлебный квас долго «играет» пузырьками. Именно так проявляется натуральное брожение. Если углекислый газ практически моментально исчезает из напитка, то он был добавлен искусственно.
5. Осадок. Он допустим только в неосветленном нефильтрованном хлебном квасе. В других сортах, согласно ГОСТу, осадок недопустим. Это может указывать на нарушения в процессе производства.
6. Тара. Желательно отдавать предпочтение той продукции, которая реализуется в темной пластиковой таре. Она не пропускает солнечные лучи, поэтому напиток лучше сохраняет свои качества. Если квас прошел процесс стерилизации и пастеризации, то его можно продавать в любой таре, а также разливать в бочки, жестяные банки, стекло или кеги.
7. Маркировка. Должна содержать полную информацию о производителе и товаре. Обязательно смотрите на состав, сроки годности, дату производства и пищевую ценность. Также важно найти на этикетке надпись «получено методом брожения».

Читайте также: Лучшие марки кокосового молока в 2023 году

ТОП-10 лучших марок хлебных квасов

«Вятский» — качественный продукт

Еще один участник «Контрольной закупки», который не прошел отборочный тур, но при этом является натуральным и безопасным квасом. Мнение потребителей оказалось противоречиво. Одни назвали его «сладкой, слегка подкрашенной водичкой», а другие «действительно хлебным натуральным квасом, который напоминает домашний».

Проверка «Росконтроль» внесла свое опровержение. Напиток является качественным, соответствующим всем требованиям и стандартам. У него хорошие микробиологические, органолептические и физико-химические показатели. Состав натуральный – без примеси химикатов и токсичных веществ.

Тип	темный
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	да
Средняя цена за 1,5 литра, руб	65

Читайте также: Самый лучший листовой зеленый чай по версии Контрольной закупки и экспертов Tehcovet.Ru

«Царские припасы» — повторная проверка

Ранее этот образец был проверен лабораторией «Росконтроль» в 2017 году. Тогда продукт был признан некачественным и занесен в черный список. Нарушения обнаружились в содержании этилового спирта – квас не являлся безалкогольным напитком. Также продукт содержал бензойную кислоту в качестве консерванта, которая недопустима согласно ГОСТ.

С того времени производитель значительно улучшил качество товара. При повторной проверке эксперты не выявили в квасе «Царские припасы» нарушений. Образец полностью соответствовал установленным требованиям. Микробиологические показатели и физико-химические показатели в норме. Заявленный в маркировке состав соответствует реальному. Консерванты в виде бензойной и сорбиновой кислоты отсутствуют.

Органолептические свойства правильные. Содержание спирта не превышает 1,2%. Продукт может быть рекомендован к покупке.

Тип	темный
Разновидность	медовый
Пастеризованный	нет
Фильтрованный	нет
Средняя цена за 2 литра, руб	179

«Очаковский» — абсолютный лидер

Этот квас стал не только победителем в рейтинге «Контрольной закупки», но и занял первое место по результатам проверки «Росконтроль». На этапе дегустации народное жюри отметило, что образец обладает отличными вкусовыми качествами. Чувствуется, что он сделан из натурального хлеба. Хорошо соблюден уровень сахара.

Микробиологическая экспертиза подтвердила, что напиток соответствует всем необходимым показателям. В нем не содержатся токсичные вещества и консерванты. Процентное содержание этилового спирта ниже, чем у других образцов. Состав натуральный. Органолептические свойства в норме, поэтому образец получил высокую оценку – 14,8 баллов из 15 возможных. Квас «Очаковский» соответствует всем требованиям, указанным в ГОСТ-31494.

Вкус можно охарактеризовать как кисло-сладкий с послевкусием натурального брожения.

Тип	темный
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	да
Средняя цена за 2 литра, руб	89

«Русский дар» — второй победитель «Контрольной закупки»

По мнению народного жюри, этот образец обладает гармоничным и хорошо сбалансированным вкусом. Чувствуется, что он сделан из натурального сусла без добавления химических примесей. Квас «Русский дар» тонизирует и отлично утоляет жажду.

Согласно экспертизе «Росконтроль», продукция соответствует ГОСТ, а также установленным требованиям по микробиологическим и физико-химическим показателям. Состав натуральный, в нем отсутствуют токсичные элементы, красители, ароматизаторы и консерванты.

Органолептика в норме. Эксперты оценили образец в 14,5 баллов из 15. Вкус полный, чистый и хорошо сбалансированный. Ощущается приятная резкость.

Тип	темный
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	да
Средняя цена за 2 литра, руб	103

«Семейный секрет» — традиционный белый квас

Этот напиток – натуральный хлебный квас, созданный по традиционному рецепту. Производитель использовал технологию двойного брожения – дрожжевого и молочнокислого. Это доказывает наличие органических кислот и летучих компонентов.

Микробиология товара в норме, соответствует техническому регламенту ТР ТС 021/2011. Физико-химические показатели, в том числе уровень кислотности, массовая доля сухих веществ и углекислоты совпадает с показателями, установленными в ГОСТ. Содержание спирта минимальное – всего 0,2%.
Вкус кваса «Семейный секрет» можно описать как зерновой с легкой приятной кислинкой и тонами брожения. Цвет продукта светло-золотистый. Дегустационная оценка экспертов составила 23,7 балла из 25 допустимых.

Особенность этого напитка в его рецептуре. Это единственный образец из всего рейтинга, имеющий в составе поваренную соль.

Тип	белый
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	нет информации
Фильтрованный	нет
Средняя цена за 1 литр, руб	80

«Хлебный край» — дрожжевое брожение

Как можно понять из названия, производитель использует упрощенную технологию брожения, а не молочнокислую. Но в целом, это не делает квас некачественным. У исследуемого образца нормальные микробиологические, органолептические и физико-химические показатели. Содержание этилового спирта на минимальном пороге – всего 0,3%. Цвет напитка темно-янтарный, а вкус простой, сбалансированный и немного резкий. Преобладают хлебные тона. Дегустационная оценка экспертов составила 23 балла из 25.

Маркировка товара достоверная. Пищевая ценность и состав соответствуют заявленным. Продукция не содержит консервантов, подсластителей и ароматизаторов. Однако присутствует лимонная кислота, о которой говорится на этикетке. Она добавляется потому, что отсутствует второй этап брожения. Также имеется краситель.

Тип	темный
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	да
Средняя цена за 1,5 литра, руб	100

«Яхонт» — достойное качество

Еще один натуральный хлебный квас, который соответствует требованиям. Микробиологические и физико-химические показатели находятся в норме и соответствуют регламенту ТР ТС 021/2011.

Уровень кислотности, концентрация углекислого газа и массовая доля сухих веществ, установленные ГОСТ, соблюдены. Содержание этилового спирта среднее – 0,6%.

Состав натуральный, без примеси консервантов и подсластителей. В качестве регулятора кислотности добавлена молочная кислота. Об этом производитель заявляет на маркировке. У напитка приятный резкий вкус с преобладающими тонами брожения и легкий простой аромат. Цвет кваса темно-коричневый.

Тип	темный
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	да
Средняя цена за 2 литра, руб	80

«Лидский» — участник телепередачи

Еще один образец, который прошел этап дегустации в передаче «Контрольная закупка» и вышел в финальный тур. Потребителям очень понравился этот квас. По их мнению, он в меру кислый, в меру сладкий – идеален для заправки окрошки.

Система «Росконтроль» также провела собственное исследование. В целом, продукт соответствует требованиям ГОСТ и собственному техническому регламенту производителя. У него неплохие органолептические и физико-химические показатели. Напиток можно назвать безопасным, так как в нем отсутствуют токсичные вещества.

Однако эксперты выявили несколько недостатков. Во-первых, производитель умалчивает о содержании диоксида серы в качестве консерванта. Они не указывают его в составе, хотя это обязательное требование технического регламента. Во-вторых, концентрация уксусного альдегида выше, чем у других образцов.

Тип	темный
Разновидность	темный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	—
Средняя цена за 1,5 литра, руб	100

«Суздальские напитки» — без консервантов

Хлебный квас этой торговой марки обладает хорошими микробиологическими и физико-химическими показателями. Состав натуральный, не содержит консервантов и токсичных веществ. В маркировке не указано наличие лимонной кислоты, однако, эксперты считают, что данный регулятор кислотности присутствует.

Органолептические свойства в норме, но специалисты все равно характеризуют аромат и вкус кваса как простые с оттенком сусла. За это дегустационная оценка снижена до 11 баллов. Также по сравнению с другими образцами у этого товара высокая массовая доля сухих веществ.

Тип	темный
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	да
Средняя цена за 2 литра, руб	102

«Никола» — товар с замечаниями

Последний участник «Контрольной закупки». Он не прошел в финальный тур, так как уступил конкурентам по вкусовым качествам.

Специалисты «Росконтроль» также обнаружили пару недочетов в этом товаре. Производитель не указал в составе консервант диоксид серы, хотя это обязательное требование. Такой компонент является аллергеном для лиц с индивидуальной непереносимостью. В остальном маркировка товара достоверная, а состав безопасный и натуральный.

Микробиология и «химия» напитка в норме, токсичных веществ не выявлено. Содержание спирта предельно допустимое для данной категории продукции – 1,2%. Дегустационная оценка экспертов высокая, составила целых 14 баллов.

Тип	темный
Разновидность	хлебный
Пастеризованный	да
Фильтрованный	да
Средняя цена за 2 литра, руб	84