По прочностным и эксплуатационным свойствам у дамасских клинков практически нет соперников, за что их по достоинству ценили еще в древности. Технология многослойной ковки наделяет лезвия оригинальным рисунком, гибкостью и упругостью, стойкостью к истиранию и деформации. Недостижимые для других марок стали качества обусловили популярность полотен с характерным витиеватым орнаментом в производстве холодного оружия, режущих атрибутов для охотников и рыболовов, поварских инструментов.
В предложенном нами рейтинге ТОП-9 перечислены лучшие ножи из дамасской стали, представленные на современном рынке, исследованы их особенности и характеристики.
Критерии выбора
Принцип изготовления дамасской стали заключается в диффузном проникновении в структуру друг друга нескольких сплавов с различными характеристиками. Для этого ковке подвергается пакет исходных материалов, а по краю их соединений формируются узорчатые линии. В результате высокотемпературных и ударных воздействий клинки приобретают лучшие свойства всех использованных в производстве металлов.
В поиске лучшего для себя ножа из дамасской стали помогут следующие параметры:
- Назначение. Многокомпонентный стальной сплав применяется в производстве всех типов ножей, особенно популярен в изготовлении поварских и охотничьих атрибутов. Из-за того что в составе есть твердые и мягкие сорта металла, заточенная кромка истирается неравномерно, формируя своеобразную микропилу. Так повышается режущая способность.
- Показатели твердости. В соответствии с градацией Роквелла твердость клинков из дамасской стали варьирует в интервале 55-64 HRC. Чем меньше твердость, тем больше гибкость у полотна. Для разделки туш на охоте или рыбалке нужны гибкие лезвия с меньшей твердостью, для резки и прокалывания – с большей. Следует помнить, что у твердых сортов дамасской стали выше хрупкость.
- Число слоев. В ковке большинства представленных к продаже многослойных клинков используется 30-73 металлических компонента, но количество может превышать 350. Чем больше слоев, тем выше способность сгибаться и возвращаться к прежним геометрическим формам, но и стоимость больше.
- Заточка. Кромку лучших ножей из дамасской стали затачивают под углом 12-18º. Полотна с малым углом заточки в приоритете для обвалки мяса и рыбного филе, чем круче скос, тем меньше маневренность клинка. Лезвия затачивают с 1-ой или 2-х сторон. Односторонняя заточка в приоритете для тонкой нарезки продуктов на слайсы, в готовке азиатских блюд.
- Материал рукояти. Полотна ножей из дамасской стали куют вручную, потому относят к продукции премиум класса. Лучшие изделия снабжают рукоятками из элитных сортов древесины, кости или рога, которые также точат руками, инкрустируют коваными вставками, полудрагоценными камнями.
Единственный недостаток дамасской стали – уязвимость к ржавлению у нее выше, чем у нержавейки. Ведь для получения многослойного конгломерата чередуют высокоуглеродистые твердые и мягкие компоненты с минимальной долей углерода. Стоимость у таких клинков немалая, потому обладателям следует помнить, что элитные инструменты и атрибуты надо тщательно протирать после контакта с влажной средой.
ТОП-5 лучших кухонных ножей из дамасской стали
SHIMOMURA UNR-01
Оценка: 7.8
Право на старт в обзоре лучших кухонных ножей с режущим полотном из дамасской стали получила продукция известного японского производителя. У универсального кухонного инструмента форма лезвия «Гюйто» – копия шеф-ножа европейского повара. Классический для европейской кухни клинок симметрично заточен с обеих сторон.
В изготовлении ножа использована дамасская сталь марки VG-10. Выковано оно из последовательно уложенных 33 слоев. Показатели твердости в диапазоне 60-62 HRC.
Рукоять сделана из материала Pakka Wood, представляющего собой спрессованный шпон древесины со связующим веществом из эпоксидной смолы. Износостойкая рукоятка не боится воздействия воды, агрессивных и моющих жидкостей. Надежное закрепление на хвостовике ножа обеспечивают 3 металлические клепки.
Рейтинги: Удобство – 71; Качество – 93; Практичность – 60; Ресурс – 88
- японское производство;
- универсальность;
- презентабельная упаковка;
- износостойкая рукоять.
Минусы
- очень высокая стоимость;
- зона хвата для крупных рук;
- потемнение рукояти при активном использовании.
PAUDIN Pro
Оценка: 8.6
Нож с узким длинным лезвием из дамасской стали предназначен для тонкой нарезки слайсов из продуктов разной плотности. Популярный поварской инструмент тоненько нарезает сыры, рыбные и мясные деликатесы. Изделие китайской фирмы аккуратно делит фрукты и овощи на ровные пласты и дольки без рваного края, помогает аккуратно разрезать торты на порционные куски.
Полотно ножа из дамасской стали, длина которого равна 20 см, симметрично заточено с 2-х сторон. Ширина режущей кромки 2,5 мм. В зоне обуха толщина 3 мм, несмотря на это лезвие при необходимости сгибается и быстро возвращаться к прежней форме.
Рукоятка выполнена из стойкого к внешним воздействиям композита Pakka Wood, укреплена металлической вставкой в навершии.
Рейтинги: Удобство – 85; Качество – 87; Практичность – 81; Ресурс – 90
- демократичные ценники;
- удобная крупная рукоять;
- подарочное оформление;
- гибкое лезвие, 54-55 HRC.
Минусы
- не всем подходящая балансировка в сторону рукояти;
- в одном из комментариев отмечено налипание овощей на лезвие.
Samura DAMASCUS SD-0085
Оценка: 8.8
Бронзовый финалист рейтинга ТОП-5 среди лучших кухонных ножей с клинком из дамасской стали V-Gold-10 произведен в Японии. Лезвие выковано из 67-ми стальных сплавов. Показатель твердости по общепринятой в мире шкале Роквелла достигает 61 HRC.
Достоинство этого поварского ножа с полотном из дамасской стали – больстер с антибактериальным покрытием. Во время работы с продуктами можно не опасаться попадания вредной микрофлоры в приготавливаемые блюда. Ширина заточки 4-5 мм.
Топовый кухонный нож снабжен износоустойчивой рукоятью из армированного стекловолокном полимера, с противоположной стороны она дополнена металлической вставкой.
Рейтинги: Удобство – 87; Качество – 95; Практичность – 76; Ресурс – 93
- антибактериальное покрытие больстера;
- удобная крупная рукоять;
- подарочное оформление;
- гибкое лезвие, 54-55 HRC.
Минусы
- не всем подходящая балансировка в сторону рукояти;
- большая цена;
- в одном из комментариев отмечено налипание овощей на лезвие.
MAGISTRO Ортего
Оценка: 9.2
Серебро в первенстве лучших кухонных ножей с клинками из дамасской стали завоевало китайское изделие с нестандартной формой лезвия. Клинок поварского инструмента выполнен из стального сплава AUS-10. Он выкован из пакета, в котором было 73 слоя.
Универсальный кухонный атрибут подходит для нарезки всех видов продуктов. Благодаря оригинальной конфигурации полотна обеспечен грамотный баланс. Нож с лезвием из прочной и гибкой дамасской стали подходит как для разделки мяса, так и для нарезания мягких продуктов.
Рукоятка топового ножа с клинком из дамасской стали выполнена из термоустойчивого полимера, снабжена больстером и укрепляющей металлической вставкой в навершии.
Рейтинги: Удобство – 92; Качество – 93; Практичность – 90; Ресурс – 91
- 73 слоя в кованом лезвии;
- приемлемые цены;
- эргономичная рукоятка;
- презентабельная упаковка;
- гибкое лезвие, 54-56 HRC.
Минусы
- чувствительное к окислам и воде полотно.
SKYPHOS Veral
Оценка: 9.4
Неоспоримое преимущество ножа из дамасской стали, отвоевавшего золотую позицию в рейтинге ТОП-5 лучших кулинарных моделей, заключается в самой доступной цене. У поварского инструмента классическая форма полотна, сбалансированного посредством увеличения длины до 20,5 см. Интенсивно востребованный на кухне атрибут используется в разделке мяса и нарезке продуктов различной плотности.
Лучший в обзоре нож с лезвием из дамасской стали снабжен рукоятью из натурального дерева. Ее слегка выгнутая форма обеспечивает удобный хват. Для того чтобы древесина не деформировалась и не портилась, она пропитана стабилизирующими и антибактериальными составами.
Устойчивая к истиранию кромка режущего полотна не нуждается в частой заточке, достаточно пользоваться точильным камнем или точилкой с периодичностью раз в месяц.
Рейтинги: Удобство – 95; Качество – 96; Практичность – 91; Ресурс – 93
- грамотно сбалансированная конструкция;
- демократичная цена;
- удобная рукоятка из древесины;
- высокая сопротивляемость истиранию;
- упругое лезвие.
Минусы
- не выявлены.
Читайте также:
ТОП-2 складных ножей с лезвием из дамасской стали
Кузница Марычева Е.С. Кайрос
Оценка: 8.3
Топовый складной нож с узким лезвием из дамасской стали изготовлен вручную. Полотну участника обзора лучших карманных моделей придана конфигурация классической финки, с которой удобно разделывать рыбу, дичь, резать продукты, прокалывать плотные ткани и др. Извлечение клинка из рукояти производится с помощью шпенька – миниатюрного штифта, находящегося возле основания лезвия.
Слегка выгнутая рукоять удобно ложиться в ладонь. В ее изготовлении использован натуральный массив ценной ореховой древесины. Тыльник оснащен металлической деталью для подвешивания режущего аксессуара.
Рейтинги: Удобство – 88; Качество – 92; Практичность – 67; Ресурс – 86
- ножны из натуральной кожи;
- продуманная конструкция;
- износостойкая рукоять из стабилизированного ореха;
- универсальность применения.
Минусы
- чувствительность к воде и агрессивным средам;
- высокая стоимость;
- потемнение рукояти при активной эксплуатации.
Кузница Сёмина Ю.С. Кадет
Оценка: 9.5
Чемпион мини рейтинга ТОП-2 лучших складных ножей с клинком из дамасской стали наделен высокими параметрами твердости, по градации Роквелла они достигают 62 HRC. Выкованному вручную полотну придана востребованная в складных конструкциях форма Sheepfoot, приоритетная для турпоходов и пикников. У конструкции простой, безотказно работающий замок Back-Lock.
Рукоять выточена из массива элитной древесины венге с учетом правил эргономики, отделана декоративно-укрепляющими деталями из металла.
Рейтинги: Удобство – 95; Качество – 97; Практичность – 93; Ресурс – 94
- ножны из натуральной кожи;
- премиальный дизайн;
- высокая прочность полотна;
- прочная рукоять из венге с металлической отделкой;
- универсальность;
- плавно действующий шарнир.
Минусы
- не отмечены.
ТОП-2 фиксированных ножей с лезвием из дамасской стали
АТАКА НР-40
Оценка: 8.5
Стартовая модель из обзора лучших ножей с фиксированным лезвием из дамасской стали стилизована под кортик морского офицера. Показатели твердости полотна достигают 62 HRC по градации Роквелла. В ковке использовался пакет из 350-400 металлических листов с различающимися характеристиками. Лезвию придана популярная в Америке конфигурация Real Tanto. У него уникальный витиеватый рисунок.
Вручную выкованный клинок дополнен фигурной гардой из мельхиора и удобной рукоятью из натуральной древесины. К изделию прилагаются ножны, сшитые из натуральной кожи. Рукоять в статусном функциональном чехле удерживается петлей на кнопке.
Рейтинги: Удобство – 81; Качество – 90; Практичность – 82; Ресурс – 87
- ножны из натуральной кожи с фиксатором рукояти;
- прочная рукоятка из стабилизированной древесины;
- узорчатый клинок из рекордного числа слоев;
- большая фигурная гарда из мельхиора;
- универсальность использования.
Минусы
- в одном из комментариев отмечено некачественное изготовление гарды.
НОЖЕМИР Рыбацкий 3386д
Оценка: 9.3
Победитель рейтинга ТОП-2 лучших ножей с фиксированным клинком из дамасской стали привлекает изящной формой полотна, эффектным чеканным больстером, красивой удобной рукояткой. У лезвия Trailing Point узкое приподнятое острие, облегчающее прокалывание плотных предметов, а также разделку рыбы и дичи на охоте. В полотне выбрана радиальная выемка для переноса вектора силы при необходимости.
Толщина выкованного вручную клинка в зоне обуха равна 2 мм. Несмотря на высокие показатели твердости, достигающие 60 HRC, режущее полотно легко изгибается, обходя кости в мякоти, и возвращается в прежнее положение после совершения реза.
Рукоятка выточена из цельного массива натуральной древесины, стабилизированной пропитками, с внешней стороны отделана накладкой из бересты против скольжения.
Рейтинги: Удобство – 95; Качество – 94; Практичность – 88; Ресурс – 93
- функциональный и декоративный чеканный больстер;
- прочный гибкий клинок;
- презентабельные ножны из кожи с декоративным тиснением;
- петля на ножнах для фиксации на ремне;
- износостойкая рукоятка из древесины с оплеткой из бересты;
- выемка в основании полотна для переноса вектора силы;
- доступный ценник.
Минусы
- не замечены.
Читайте также:
Какой нож из дамасской стали лучше купить?
Победители рейтинга ТОП-9 лучших ножей, оснащенных лезвием из дамасской стали, характеризуются надежностью и удобством использования. Лидером в первенстве кухонных инструментов стала модель SKYPHOS Veral. Чемпионские позиции в обзоре режущих атрибутов со складным и фиксированным полотном заняли: модель Кадет от Кузницы Семина и аксессуар Рыбацкий 3386д от компании НОЖЕМИР.
