Быстро приготовить практически любое блюдо азиатской и европейской кухни можно в сковороде ВОК. Ее форма в виде усеченного конуса позволяет жарить, тушить, делать free и даже варить. А высокие стенки не дают ингредиентам выпадать при перемешивании. Сковорода подходит для использования на любом типе плит, включая индукционные. Равномерно прогревается благодаря толстому дну и тонким стенкам. В некоторых случаях комплектуется решеткой для фритюра или бамбуковой пароваркой. В рейтинге ТОП-12 сковородок-ВОК 2023 года, составленном экспертами TehCovet.Ru, мы разобрались во всех нюансах и подобрали лучшие модели на сегодняшний день.
На что обратить внимание при выборе сковородки WOK
- Материал. Китайские конусообразные сковородки могут быть, как легким алюминиевыми, средними по весу стальными, так и тяжелыми чугунными, медными. Алюминиевые ВОК довольно быстро нагреваются и так же быстро остывают. Чугунные – долго греются, но потом хорошо удерживают тепло. Медная утварь лучшая, но очень дорого обходится по стоимости. А вот модели из углеродистой стали считаются оптимальными в плане скорости прогрева и поддержания температуры. Настоящие китайские модели изготавливаются из цельнолистовой стали. Этот материал отлично проводит тепло, что и требуется для быстрого приготовления блюд. Отличается способностью впитывать жир, чем предотвращает вероятность пригорания ингредиентов. Позволяет всего за 5 мин потушить нарезанную курицу с лапшой, за 3 мин отварить креветки для салата. Сохранить сочность мяса, а не засушить его, придать овощам красивую золотистую корочку. В результате получается эффект жарки на гриле, а не в масле.
- Наличие защитного покрытия. У китайских сковородок ВОК, предназначенных для европейского рынка, внутренняя поверхность покрывается антипригарными составами в виде тефлонового, керамического слоя, мраморного напыления. Да, это модно, красиво, не позволяет продуктам приставать ко дну, стенкам. Но наличие антипригарного покрытия снижает скорость приготовления, нарушает технологию обжаривания в ВОК, этим самым меняет вкус блюд. По факту та же курица плавает в масле, отдавая ему сок, а не покрывается румяной корочкой. Учитывайте такой эффект, если собрались порадовать гостей чем-то вкусным из настоящей азиатской кухни.
- Виды ручек. В классических моделях по бокам имеются две ручки. Это удобно не только для переноски, но и приготовления супов, тушения овощей, фритюра. Вместо двух ручек может быть одна длинная, которой более удобно пользоваться при быстром обжаривании мяса, морепродуктов, овощей в масле с условием постоянного перемешивания (техника «стир-фрай»). Также есть комбинации длинной и боковой ручки, что позволяет безопасно готовить на пару. Обратите внимание! Ручки должны иметь надежное крепление к корпусу, исключать даже малейшее расшатывание. Ведь основной техникой приготовления китайских блюд считается постоянное перемешивание, встряхивание ингредиентов.
- Размеры. Диаметр ВОК составляет от 20 до 70 см, что позволяет использовать утварь на домашней и профессиональной кухне. Если вы подыскиваете сковороду в собственное пользование или планируете готовить на двоих, тогда обращайте внимание на размеры в 20-25 см. Для семьи лучше всего подойдет прибор диаметром 25-32 см. Он поместится в духовке, не займет много места на варочной поверхности. Для профессиональной кухни, приготовления блюд в ресторанах, общепитах подойдут большие сковородки ВОК до 70 см в диаметре.
- Форма дна. Еще один важный момент при выборе модели – это дно. Оно бывает плоским, адаптированным для европейцев, и выпуклым – таким пользуются китайцы. Для настоящих ВОК с выпуклым дном в комплекте предусмотрено специальное кольцо: его нужно положить на плиту, установить внутрь сковороду и готовить. Вот здесь появляется нюанс – на индукционной плите так готовить не получится. Да и не для каждой газовой варочной панели подойдет такое кольцо.
- Аксессуары. В процессе приготовления блюд любой кухни в WOK вам понадобятся следующие аксессуары: крышка – должна быть выпуклой, чтобы удерживать достаточное количество пара, необходимого для получения вкусных запеканок, супов, соусов; лопатка – перемешивать содержимое; половник (лушао) – вынимать ингредиенты из фритюра; пароварка – должна быть сделана из бамбука. Для европейских моделей крышки чаще предлагаются стеклянные, сквозь которые хорошо видна степень готовности блюда. Азиатские ВОК сковороды комплектуются металлическими конусообразными крышками, которые можно использовать в качестве второй емкости для тушения, варки, обжарки.
Динамика цен на сковородки ВОК
Лучшие сковороды-ВОК
| Модель 2023 года | Недостатки | Диаметр верха, см | Толщина дна, мм | Объем, л | Yandex.Market |
| «Биол» 1524C | большой вес, нужен правильный уход | 24 | 3.5 | 2 | Перейти |
| Brizoll «Хорека» с подставкой | нет термонакладок и крышки, большой вес | 18 | 4.5 | не найдено | Перейти |
| Fissman 4140 | нет накладки на литой ручке, вес около 5 кг | 29 | не найдено | 4 | Перейти |
| Staub 1312906/1312987 | высокая стоимость, тяжелый | 30 | 4.2 | 4.4 | Перейти |
| Wolmex 36 см | нельзя использовать в духовке, нет крышки | 36 | 1.2 | не найдено | Перейти |
| Tefal Illico | несъемная ручка, отсутствует крышка | 28 | не найдено | не найдено | Перейти |
| Cristel Complements | стоимость, нет длинной ручки-держателя | 38 | не найдено | 7 | Перейти |
| Paderno Iron pans 11713-32 | нет крышки, тяжелая модель | 32 | не найдено | не найдено | Перейти |
| Peterhof PH25351-34 | чувствителен к царапинам, большой вес | 34 | не найдено | не найдено | Перейти |
| Rondell Mocco RDA-552 | стоимость, остаются царапины от металлической утвари | 32 | 3.5 | 4.5 | Перейти |
| Swiss Diamond XD Classic | высокая стоимость, не подходит для индукции | 30 | 6 | 4.6 | Перейти |
| Tefal Delicio | не индукционная, нет крышки, ограниченная температура | 28 | не найдено | 3.5 | Перейти |
Рейтинг лучших чугунных сковородок-ВОК
Биол — 1524C
Посуда украинского производства подходит для приготовления блюд на любом типе плиты, а также в духовке. Имеет стандартное дно толщиной 3.5 мм, стенки – 3,4 мм. Особенностью всех моделей считается долгий прогрев, равномерное распределение тепла, медленное остывание и большой вес. Такую посуду невозможно перекалить, деформировать даже при условии, что духовка раскалена до +200° C. Но требуется правильно подготовить к эксплуатации, что является не менее важным моментом. Мыть рекомендуется только вручную, мягкой губкой, без абразивных средств.
Чугунная сковорода с плоским дном, съемной деревянной ручкой и стеклянной крышкой подойдет для приготовления порционных блюд на одного-двух человек. Оснащена двумя ручками (длинной и боковой) для максимально удобной эксплуатации. Причем боковая сделана литой, поэтому не расшатывается в процессе использования посуды, а длинная – съемной, что очень удобно для запекания в духовке. Деревянная ручка не прогревается, придает утвари оригинальный внешний вид, позволяет легко перемешивать ингредиенты методом встряхивания. А для боковой предусмотрена специальная термонакладка, чтобы не обжечь руки.
| Диаметр верха, см | 24 |
| Высота стенок, см | 13.4 |
| Толщина дна, мм | 3.5 |
| Объем, л | 2 |
| Особенности | съемная ручка, использование в духовке, крышка в комплекте |
| Цена, руб. | 1790 - 2749 |
| Найти в магазине | Yandex.Market |
- совместимость с любым типом плиты;
- возможность запекания в духовке;
- наличие прозрачной крышки;
- антипригарное покрытие;
- оптимальный объем;
- две ручки (одна может быть съемной);
- термонакладки на литых ручках;
- доступная стоимость.
- большой вес;
- необходимость правильного ухода.
Brizoll «Хорека» — с подставкой
Продукция этого бренда нашего ТОП рейтинга хорошо знакома жителям стран СНГ. Изготавливается из литого чугуна и служит десятки лет. В ассортименте имеются модели объемом от 3 до 8 л с прозрачной, чугунной крышкой и крышкой-сковородкой. Интерес покупателей вызывает модель размером 180×63 мм на дощечке. Емкость рассчитана на 3 л, что считается оптимальным для приготовления обеда на семью из 3-4 человек. Имеет достаточно толстое дно в 4 мм, высокие стенки в 6,3 см, природное антипригарное покрытие.
Не искажает вкус еды, быстро обжаривает, исключает проливание или высыпание готового блюда на плиту, стол. Фишкой этой модели стала прочная деревянная дощечка, которая вошла в комплектацию 2023 года. Благодаря такой подставке вы сможете снять горячую сковородку ВОК с плиты и поставить на подставке прямо на стол со стеклянной, деревянной, пластиковой или каменной столешницей – поверхность останется без повреждений.
| Диаметр верха, см | 18 |
| Высота стенок, см | 6.3 |
| Толщина дна, мм | 4.5 |
| Особенности | использование в духовке |
| Цена, руб. | 1210 - 3870 |
| Найти в магазине | Yandex.Market |
- совместимость с любой плитой, включая индукционную;
- возможность запекать в духовке;
- оптимальный объем для приготовления блюд на всю семью;
- высокие стенки;
- естественное антипригарное покрытие, свойства которого усиливаются с годами эксплуатации;
- наличие деревянной дощечки-подставки в комплекте.
- отсутствие термонакладок на литых чугунных ручках (нужно покупать отдельно);
- отсутствие крышки (приобретается отдельно);
- большой вес;
- правильная подготовка, специальный уход.
Fissman — 4140
Одно из лучших соотношений цены, качества и удобства эксплуатации – это бренд Fissman (Дания). В ассортименте производителя представлена посуда всех ценовых сегментов, начиная от бюджетного, и заканчивая премиум-классом. Вся кухонная утварь отличается экологичностью, удобными формами, продуманным дизайном. Вписывается в интерьеры классических, современных кухонь, стилизованных под конкретное дизайнерское направление. На выбор предложены ВОК с двумя ручками-ушками, литой и длинной деревянной, ушком с деревянным держателем и длинной деревянной ручкой. Все модели укомплектованы стеклянными крышками для удобного приготовления блюд.
Популярностью пользуется модель Fissman 4140 с литым боковым держателем и деревянной ручкой. У емкости диаметром 29 см расширенное до 15 см дно вместо традиционных 10 см. и высокие стенки 8,5 см. Объем посуды составляет 4 л, дополнительное антипригарное покрытие отсутствует. Это позволяет готовить еду на большую семью, друзей, гостей, придерживаясь рецептов настоящих азиатских блюд. Этим самым добиваться необходимой степени прожарки мяса, овощей, сохранять их вкус.
| Диаметр верха, см | 29 |
| Высота стенок, см | 8.5 |
| Объем, л | 4 |
| Особенности | съемная ручка, крышка в комплекте |
| Цена, руб. | 3947 - 9243 |
| Найти в магазине | Yandex.Market |
- совместимость с любыми типами плит;
- возможность запекания в духовке;
- наличие съемной ручки с надежной фиксацией;
- наличие прозрачной крышки из закаленного стекла;
- естественное антипригарное покрытие для правильного приготовления азиатских блюд;
- большой объем для всей семьи;
- высокие стенки и расширенное дно.
- отсутствие накладки на литой ручке (покупается отдельно);
- вес почти 5 кг;
- необходимость правильной подготовки, ухода.
Staub — 1312906/1312987
Стильно и даже элегантно выглядят ВОК Staub французского производства. Эта кухонная утварь относится к премиальной продукции. Изготовлена из литого чугуна с дополнительным эмалированным покрытием (цвет на выбор). Имеет пожизненную гарантию от производителя, что свидетельствует о высоком качестве товара. Равномерно прогревается даже с учетом широкого дна в 15,5 см и высоких стенок 8,5 см.
Особенное внимание привлекает модель с наружным вишневым эмалированным покрытием (наносится в два слоя). Такую сковороду сложно поцарапать не только снаружи, но и изнутри. Дело в том, что ее стенки покрыты специальной черной эмалью, устойчивой к высоким температурам и механическим повреждениям. Такая поверхность позволяет идеально обжаривать ингредиенты, добиваться эффекта карамелизации (это очень любят шеф-повара!).
Предварительного прокаливания чугуна на сильном огне не требуется. В комплекте присутствует стеклянная крышка и нержавеющая решетка для фритюра. С таким набором процесс приготовления любого блюда превращается в настоящее удовольствие.
| Диаметр верха, см | 30 |
| Толщина дна, мм | 4.2 |
| Объем, л | 4.4 |
| Особенности | мытье в посудомоечной машине, использование в духовке, крышка в комплекте |
| Цена, руб. | 19368 - 24800 |
| Найти в магазине | Yandex.Market |
- совместимость со всеми плитами, в том числе индукционными;
- оптимальный объем в 4,4 л;
- удобные ручки-ушки, которые не нужно снимать;
- высокие стенки и широкое дно;
- красивое наружное покрытие с эффектом защиты от царапин;
- внутреннее антипригарное покрытие;
- нет необходимости в предварительном прокаливании, специальном уходе.
- большой вес;
- высокая стоимость.
Читайте также:
Рейтинг сковородок-ВОК из стали: ТОП-3
Wolmex — 36 см
Если вы мечтали о лучшей сковороде WOK 2023 года, то модель Wolmex диаметром 36 см станет идеальным помощником на домашней или летней кухне. Конусообразная емкость изготовлена из цельного листа углеродистой стали толщиной 1,2 мм на специальном швейцарском оборудовании.
Дополнена двумя боковыми ручками: ушкообразной и длинной бакелитовой. Причем ручки приварены роботизированной сваркой, не болтаются и не нагреваются во время приготовления. Здесь нюанс – бакелитовый держатель не снимается, поэтому запекать блюда в духовке не получится.
По технологии изготовления внутреннего антипригарного покрытия нет, а есть только заводская смазка, которую нужно смыть перед первым использованием утвари. Смывать техническое масло и прокаливать сковороду нужно правильно, чтобы еда потом не имела посторонних привкусов. В дальнейшем рекомендуется пользоваться только горячей водой и бамбуковой палочкой для очистки емкости от остатков продуктов.
| Диаметр верха, см | 36 |
| Толщина дна, мм | 1.2 |
| Особенности | совместимость с индукционными плитами |
| Цена, руб. | Нет в наличии |
| Найти в магазине | Yandex.Market |
- совместимость со всеми видами плит, уличными газовыми горелками;
- возможность приготовления любых блюд за 5 мин;
- применение техники приготовления stir fry;
- оптимальный объем;
- надежно приваренные ручки;
- длинный держатель с бакелитовой вставкой (не нагревается).
- нельзя использовать в духовке;
- нельзя использовать моющие средства (только горячая вода);
- отсутствует крышка;
- ощутимый вес в 2,6 кг.
Tefal — Illico
Бренд с мировым именем Tefal представлен в нашем рейтинге удачной моделью Illiko – большая удобная сковорода с достаточно легким весом всего 1,02 кг. Секрет кроется в тонкой нержавеющей стали с титановым антипригарным покрытием. У этой модели расширенное до диаметра 18 см дно и высокие стенки в 9 см. Диаметр верхней части составляет 28 см, что считается оптимальным в приготовлении еды на семью из 3-4 человек.
У ВОК одна прорезиненная ручка-держатель, которая прочно крепится к корпусу на заклепках. Держатель не снимается, поэтому готовить жаркое или другое блюдо в духовке не получится. Зато сковородку можно мыть в посудомоечной машине без риска повреждения антипригарного покрытия и прорезиненной вставки.
| Диаметр верха, см | 28 |
| Высота стенок, см | 9 |
| Особенности | мытье в посудомоечной машине |
| Цена, руб. | 3298 - 4399 |
| Найти в магазине | Yandex.Market |
- легкий вес;
- титановое антипригарное покрытие;
- нержавеющая сталь;
- индикатор Thermo Spot;
- прорезиненная ручка на заклепках;
- отсутствие необходимости в специальной подготовке перед использованием;
- возможность мыть в посудомоечной машине
- совместимость с индукционными плитами.
- одна несъемная ручка;
- отсутствие крышки.
Cristel — Complements
Поклонников итальянской посуды заинтересует сковорода-ВОК премиум сегмента Cristel Complements из нержавеющей стали. Классическая модель диаметром 38 см с двумя боковыми ручками-ушками лучше других впишется в интерьер домашней и профессиональной кухни. Она обладает внутренним антипригарным покрытием и наружным хромированным (с зеркальным отблеском). Имеет 3-х слойную конструкцию, прекрасно выдерживает даже очень высокую температуру порядка +200° C.
Оснащена двумя ручками, которые прикреплены к корпусу на заклепках и не расшатываются даже после длительной эксплуатации. В комплекте имеется конусообразная крышка из такой же хромированной стали. Разрешена мойка в посудомоечной машине.
| Диаметр верха, см | 38 |
| Объем, л | 7 |
| Особенности | крышка в комплекте |
| Цена, руб. | 79748 |
| Найти в магазине | Yandex.Market |
- совместимость со всеми видами плит и духовок;
- трехслойная структура корпуса из хромированной нержавейки для идеального прогрева;
- две боковые ручки на прочных заклепках;
- надежное хромированное наружное покрытие;
- наличие крышки;
- мытье в посудомоечной машине;
- высокие стенки 11 см;
- легкий вес.
- стоимость выше среднего;
- отсутствие длинной ручки-держателя для техники перемешивания stir fry.
Paderno Iron pans — 11713-32
Еще один вариант итальянской кухонной утвари, но по доступной цене, – это Paderno Iron pans 11713-32. Полностью стальной корпус имеет четко выраженную конусообразную форму, оснащен двумя ручками: ушкообразной и длинным держателем. Металлические ручки прикреплены на заклепках, допускают запекание в духовке.
В такой сковороде можно готовить на индукционной плите, а мыть ее можно в посудомойке. Сковорода диаметром 32 см и высокими стенками 10 см равномерно прогревается, не имеет дополнительного антипригарного покрытия. Весит почти 3 кг, что достаточно много для стальной посуды. Как и большинство традиционных ВОК, требует предварительного прокаливания и подготовки к использованию.
| Диаметр верха, см | 32 |
| Высота стенок, см | 10 |
| Особенности | совместимость с любыми варочными поверхностями |
| Цена, руб. | Нет в наличии |
| Найти в магазине | Yandex.Market |
- выраженная конусообразная форма;
- две ручки на крепких заклепках;
- совместимость с любыми варочными поверхностями, духовками;
- высокие стенки;
- низкая теплоотдача;
- оптимальный объем.
- отсутствие крышки;
- большой вес;
- необходимость в предварительной подготовке и правильном уходе.
Лучшие алюминиевые сковороды-ВОК
Peterhof — PH25351-34
Следующая в рейтинг ТОПа 2023 года попала отличная алюминиевая посуда с качественным гранитным покрытием от бренда Peterhof. Модель PH25351-34 отличается большим объемом при диаметре верхней части 34 см. Вмещает большое количество ингредиентов благодаря высоким стенкам 9.5 см, позволяет перемешивать содержимое без проливания, просыпания, пригорания.
Такую сковороду удобно переносить за две ручки, можно ставить на индукционную плиту или в духовой шкаф. После приготовления можно мыть в посудомоечной машине без вреда для антипригарного покрытия.
| Диаметр верха, см | 34 |
| Высота стенок, см | 9.5 |
| Особенности | мытье в посудомоечной машине, крышка в комплекте |
| Цена, руб. | Нет в наличии |
| Найти в магазине | Yandex.Market |
- совместимость со всеми варочными поверхностями, духовыми шкафами;
- мытье в посудомоечной машине;
- наличие крышки;
- две боковые ручки на прочных заклепках;
- прочное антипригарное покрытие из гранита;
- высокие стенки.
- большой вес;
- появление царапин на чугунном покрытии от металлических ложек, лопаток, черпаков.
Rondell Mocco — RDA-552
Легкий и практичный ВОК на вашей кухне – это Rondell Mocco RDA-552 диаметром 32 см. Алюминиевый корпус изнутри покрыт титановым антипригарным слоем, снаружи – жаростойкой краской приятного коричневого цвета. Дополнен двумя боковыми ручками-ушками на заклепках. Они не нагреваются, допускают запекание блюд в духовке.
В наборе стеклянная крышка с термостойким держателем. Через нее можно следить за степенью готовности блюд, сохраняя необходимое количество пара для тушения, варки. Особенностью является достаточно толстое дно 3,5 мм, которое хорошо прогревается и долго удерживает тепло.
| Диаметр верха, см | 32 |
| Толщина дна, мм | 3.5 |
| Объем, л | 4.5 |
| Особенности | мытье в посудомоечной машине, крышка в комплекте |
| Цена, руб. | 6799 - 14590 |
| Найти в магазине | Yandex.Market |
- возможность готовить в духовке и на индукционных варочных поверхностях;
- мытье в посудомоечной машине;
- две ручки на прочных заклепках;
- крышка в комплекте;
- антипригарное покрытие из титана;
- широкое дно диаметром 13,5 см;
- легкий вес;
- стильный цвет.
- из-за легкого веса может скользить по плите;
- не допускает применения металлических ложек, лопаток для помешивания, черпаков;
- стоит дороже аналогичных моделей других производителей.
Swiss Diamond — XD Classic + XD61130C
Настоящим подарком для тех, кто любит готовить, станет эта сковорода ВОК из рейтинга с оптимальным диаметром 30 см. Ее корпус из алюминия покрыт алмазным напылением изнутри и снаружи. Это не только исключает вероятность пригорания, но и позволяет раскалять емкость до высоких температур. В такой посуде действительно можно готовить мясной гуляш за 5-7 мин, варить лапшу за 2-3 минуты, но не на индукционной плите. Благодаря нержавеющей решетке в комплекте можно жарить овощи по технологии free.
Уникальной особенностью этой модели считается очень толстое дно в 6 мм против стандартных 3-4 мм. На стеклянной крышке предусмотрен клапан для выпуска пара. Маленькая боковая ручка сделана литой (по примеру чугунных моделей), длинная – жаростойкой съемной для запекания в духовке.
| Диаметр верха, см | 30 |
| Высота стенок, см | 8.5 |
| Толщина дна, мм | 6 |
| Объем, л | 4.6 |
| Особенности | мытье в посудомоечной машине, использование в духовке, крышка в комплекте |
| Цена, руб. | 19 790 |
| Найти в магазине | Yandex.Market |
- использование в духовке;
- мытье в посудомоечных машинах;
- есть стеклянная крышка с регулятором пара и решетка для фри;
- нанесено износостойкое алмазное покрытие;
- толстое дно в 6 мм, высокие стенки 8,5 см.
- большой вес — 3 кг;
- не подходит для индукционных варочных поверхностей;
- высокая стоимость.
Tefal — Delicio
Глубокая сковорода-ВОК Tefal Delicio диаметром 28 см удивит не только качеством, но и формой, интересной ручкой. Достаточно легкая емкость весом 1,32 кг не скользит по плите, имеет два симметрично расположенных слива. Оснащена литой ручкой и фирменным длинным держателем. Причем держатель плоский и достаточно широкий для удобного захвата рукой. Его можно не снимать при запекании в духовке, но тогда температура в шкафу должна находиться в пределах +175° C.
Модель традиционно покрыта антипригарным слоем, оснащена датчиком thermo spot. Не подходит для приготовления еды на индукционных плитах, но допускает очистку в машинах для мойки посуды.
| Диаметр верха, см | 28 |
| Высота стенок, см | 8.7 |
| Объем, л | 3.5 |
| Особенности | мытье в посудомоечной машине |
| Цена, руб. | 2849 - 5170 |
| Найти в магазине | Yandex.Market |
- высокие стенки и расширенное дно диаметром 18 см;
- наличие двух типов сливов (расположены симметрично);
- антипригарное покрытие;
- индикатор нагрева;
- широкая плоская ручка;
- возможность запекания в духовке;
- легкий вес.
- несовместимость с индукционными поверхностями;
- ограниченная температура при запекании;
- отсутствие крышки.
Читайте также:
В заключение ТОПа
Рейтинг от экспертов TehCovet.Ru 2023 года позволяет подобрать лучшую модель по материалу, размеру, цвету, комплектации, стоимости. Приобрести утварь для домашней, профессиональной кухни, а также приготовления вкусных блюд на переносных уличных горелках.
